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春竹焗鳝段

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以鳝鱼为主料搭配春笋尖,借鉴广式啫啫煲的做法,以“焗”代替常见的“炒”,制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙,最大程度保留了原料的口感;将制熟过程从传统的煲仔炉移至餐桌,以烧至280℃的石锅和鹅卵石作为加热工具,原料下锅时嗞啦作响,开盖后香气扑鼻,有效活跃了就餐气氛。 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
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小贴士

黄鳝初加工时应先清洗再宰杀,之后不能再次清洗,这样做有两个原因:一是保留黄鳝血中的鲜美味道,二是倘若再次清洗,会导致原料水分过多,影响最终的成菜效果。

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发布于 2022-03-05

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