红烧鳝段
说说今天这道红烧鳝段吧,这也是我第一次在公众号发布关于黄鳝的食谱。黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。但最好你能买到野生的黄鳝。 我这道红烧鳝段用到了很多蒜瓣,透过屏幕千万不要觉得辛辣啊!红烧鳝段里的大蒜随着对烹饪鳝段火候的把握,蒜瓣已是被煮的又软又酥,气味全无,并且随着鳝段肉汁的渗入,嚼在口中,更是有一种说不出的鲜美,此乃美味佳肴啊,试一下你就知道多么美味了
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步骤1/10
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黄鳝请店家代为处理干净,用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
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步骤2/10
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切成4-5CM左右长度的鳝段。
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步骤3/10
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锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。(鳝鱼段不可在开水中太久,40-50秒即可。)
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步骤4/10
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捞出洗冲洗干净表面黏液。
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步骤5/10
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锅中倒入油,下入蒜子煸香(蒜瓣量一定要多一些,喜欢辣一点的口味,可以加入干辣椒一起煸香。)
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步骤6/10
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放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
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步骤7/10
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再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
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步骤8/10
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倒入开水微微没过鳝段即可,加入白糖,盐,大火烧开。
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步骤9/10
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转小火炖二十分钟左右,最后再大火收汁。
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最后一步
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出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣,嚼在口中,有一种说不出的鲜美
IPS
1 / 购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手。
2 / 黄鳝表层有一层粘液,一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-29
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