“筠连蛋圆子”，咸鲜醇香，肉食爱好者狂

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九大碗九大碗是什么？九大碗就是九斗碗，就是四川人的坝坝宴，红白喜事必备，四川地区传统特色菜肴，原意是以蒸菜中的九个大菜而得名。还有个说法是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”“九子登科”“天长地久（九）”等说法。所以在宴席中，“九大碗”是起码的标准。过去也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，现在酒席上的菜都会超过这个数了。参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

食材清单加入采购清单

肥瘦肉 10斤

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红薯淀粉 2~2.5斤

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鸡蛋冬天2.2斤，夏天2斤

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盐 300克

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胡椒 10克

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白糖 150克

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鸡精 100克

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味精 50克

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姜末 30克

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花椒面 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪前夹肉，肥瘦3:7比例切成片备用。传统的做法是剁成肉馅，那时候经济条件不是很好，剁成肉馅后多加红薯淀粉，出来的量更多，节约成本，现在只需切成肉片，少用淀粉，口感更好，肉香更浓。
步骤2/15 点击查看大图
切好的肉片加入食盐、味精、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒面适量，鸡蛋打下去搅拌均匀，再放红薯淀粉搅匀。
步骤3/15 点击查看大图
全程不用加水，搅拌到抓一把肉起来有粘手的感觉时就可以了。
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋打在容器内搅匀，用细筛筛过，没有杂质和泡沫，口感更细腻。
步骤5/15 点击查看大图
摊蛋皮，锅的温度很重要。双耳铁锅放在火炉上烤，并不断移动，保证锅四面受热均匀。
步骤6/15 点击查看大图
用纯肥肉在锅上面擦一遍，给锅沾上油，但控制油量，有油即可。用手靠近锅，有点烫手时，一人舀一勺蛋液在锅边上，端锅的人开始晃动，让蛋液呈现完整的长方形，多余的蛋液倒出。
步骤7/15 点击查看大图
为什么不直接用圆形蛋皮呢？因为圆形蛋皮裹蛋圆子容易皱皮，影响美观，也容易散，再一个就是圆形比较浪费蛋皮。等蛋皮完全凝固，就翻面再稍微烤一下，蛋皮开始起泡，就用手把蛋皮揭下来，这样一块完整的蛋皮就摊好了。
步骤8/15 点击查看大图
· 裹蛋圆子 ·一块长方形的蛋皮切开，取其中一块，用沾了锅的那一面朝上。先抹上一半的蛋液作为黏合，这样蛋皮才不容易坏，不会散。
步骤9/15 点击查看大图
抹上蛋液后，抓一把肉放在蛋皮上，摆成长条形，一边捏一边朝自己的方向卷，卷好后再轻轻揉两下，排出空气。裹好的蛋圆子小心轻拿，放进蒸笼，用牙签戳小孔透气。
步骤10/15 点击查看大图
裹好的蛋圆子热水上锅蒸，夏天蒸35~40分钟，冬天多蒸10分钟。
步骤11/15 点击查看大图
蛋圆子蒸好后，切成1厘米左右的片。
步骤12/15 点击查看大图
用红薯、酥肉、炸豆腐和木耳垫底，把切好的蛋圆子依次摆上，表面撒点蒜末，用骨汤淋上去，再上蒸笼蒸10分钟左右，即可上席。
步骤13/15 点击查看大图
酥肉、油豆腐、红薯、木耳垫底，切好的蛋圆子金黄色摆成花型，满满当当的一盆，热气腾腾、分量扎实，不喜欢清淡口味的人看了都垂涎不已。
步骤14/15 点击查看大图
上好的筠连蛋圆子，夹一块起来，表面油润反光，蛋皮和肉浑然一体，入口咸鲜醇香，细腻柔和。而且蛋圆子以蒸为主，留住食材本味和营养物质，真正的老少皆宜。
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最近几十年，人们生活水平日益提高，对食物的要求也在不断提高，以前只有吃席才能吃到的美食，现在想吃就能吃到。并且在厨师们的精心改良下，色香味更上一层楼，也更符合现代人口味。这就是美食传承的意义所在。