菜谱名称 弯羊角
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步骤1/6
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搅拌:慢速4分钟,快速3分钟,面筋8成加入黄油,慢速搅拌均匀后,快速打至面团扩展即可
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步骤2/6
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发酵:时间20分钟,室温26°,松弛:将 面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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步骤3/6
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成型1:将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油,四折2次,(小提示:四折2次后,放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
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步骤4/6
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成型2: 把松弛好的面团,压延机上压至厚0.3cm,宽32cm的面皮,切10cm宽(底部)、32cm长的面皮,整形为牛角状
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步骤5/6
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醒发:湿度85%,温度28-30度,时间:90分钟左右。
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最后一步
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烘烤:表面刷蛋液,风炉175°,时间15分钟左右
注意:包油是时面温约为0℃,黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-05
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