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菜谱名称弯羊角的做法

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菜谱名称弯羊角

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食材清单加入采购清单

蓝金山面粉 800g

、

花鼓蛋糕粉 200g

、

白砂糖 120g

、

盐 20g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

牛奶 200g

、

鸡蛋 100g

、

蜂蜜 50g

、

水 200g

、

黄油 120g

、

片状黄油 653

、

总量 2163

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可
步骤2/6 点击查看大图
发酵：时间20分钟，室温26°，松弛：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
步骤3/6 点击查看大图
成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
步骤4/6 点击查看大图
成型2：把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽32cm的面皮，切10cm宽（底部）、32cm长的面皮，整形为牛角状
步骤5/6 点击查看大图
醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：90分钟左右。
最后一步点击查看大图
烘烤：表面刷蛋液，风炉175°，时间15分钟左右

小贴士

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-05

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