双皮奶&炒蛋奶
双皮奶是清朝起源于广东顺德的小甜品,我每次做它,都会把它的“cp”凤凰奶糊(炒蛋奶)也捎带一起做了~ 蛋黄和蛋清都有好好利用上,算是“学一送一”,喜欢的宝宝,记得好好收藏哦!
-
步骤1/10
点击查看大图
先来做双皮奶:锅中倒入750g水牛奶,加热至微微沸腾(约80℃),倒入碗中放凉,静静地等待表面起奶皮
-
步骤2/10
点击查看大图
表面结皮后,把水牛奶倒出来,注意用筷子架住表面的奶皮,不要让奶皮倒出来,同时碗底要留一点奶,让奶皮不沾碗底
-
步骤3/10
点击查看大图
三个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,蛋清里加入40g细砂糖,搅拌均匀后,一边倒入水牛奶一边搅
-
步骤4/10
点击查看大图
融合好的液体过滤一遍,让它更丝滑,然后沿着碗的边缘,慢慢地倒入水牛奶蛋清液
-
步骤5/10
点击查看大图
倒好后,表面盖上保鲜膜,扎几个小洞让它透气。放入上汽的蒸锅中,中火蒸10分钟左右,关火焖2-3分钟!
-
步骤6/10
点击查看大图
接下来做炒蛋奶:做双皮奶剩下的3个蛋黄,加入10g土豆淀粉混合均匀后,加入200g水牛奶,做成蛋黄牛奶淀粉水
-
步骤7/10
点击查看大图
锅中放入剩下的200g水牛奶,加入25g细砂糖,小火加热到砂糖融化后
-
步骤8/10
点击查看大图
慢慢倒入蛋黄牛奶淀粉水后,保持小火,持续搅拌,一直到粘稠的糊糊状态,然后加入两滴姜汁混合均匀
-
步骤9/10
点击查看大图
把做好的糊糊过筛一遍,让口感更顺滑
-
最后一步
点击查看大图
装碗后,加入红豆就可以咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-04
炒蛋奶的相关分类
炒蛋奶的相关推荐
-
宅家自制超好吃的漏奶华
42319人看过 -
港式海鲜炒面
248187人看过 -
栗子凤凰奶露
17445人看过 -
山泉水浸鱼
25214人看过 -
#美味开学季#鲍鱼排骨橄榄汤,清热润喉孩子爱喝
191436人看过 -
广式凤凰奶糊
378977人看过 -
#芝士盖被 爆改芝味#早餐,一口爆浆,十三香小龙虾味芝士吐司
177628人看过 -
钵仔蒸饭
193415人看过 -
吃出新品味煎鸡蛋饼:紫苏豆腐煎蛋饼
133439人看过 -
茄汁小海鲜炒面
163989人看过 -
正宗客家盐焗鸡爪
1087307人看过 -
【奶爸Rex】快手早餐(附美式炒蛋做法)
9624人看过