香枣核桃吐司
这款吐司非常好吃,因为吐司内陷丰富。内陷有红枣,提子干,核桃。爱吃有馅的吐司,你值得一试,包你满意。配方是2个三能450克吐司模具量。!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/24
点击查看大图
先做馅料,1,红枣去核30克,切碎。2,提子干30克,核桃碎55克3,全部清洗干净,放进容器里面,用手抓匀。(先将红枣和提子干抓匀)4,再放入核桃碎,同样用手抓匀。
-
步骤2/24
点击查看大图
再放入50克太古红糖搅匀
-
步骤3/24
点击查看大图
倒入全脂牛奶抹過干果,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜,第二天使用。
-
步骤4/24
点击查看大图
做酥粒,1,案板上放入60克黄油(室温软化)2,倒入50克韩国幼砂糖,用手搓推,再用刮板铲,来回这样做。4,倒入高低粉,同样用上述方法做。5,最后用双手搓成小颗粒即可。
-
步骤5/24
点击查看大图
打面步骤1,厨师机内先放入干性材料,高筋面粉,盐,鲜酵母,先用软刮刀搅拌均匀。
-
步骤6/24
点击查看大图
2,再放入湿性材料,红糖水制作,用126克温水与红糖混匀,用手动打蛋抽搅匀后过筛,倒入厨师机缸内。
-
步骤7/24
点击查看大图
3,倒入牛奶194克,(浸泡红枣,提子干倒出的牛奶可以打面使用)
-
步骤8/24
点击查看大图
先慢速搅拌,搅拌到缸内看不到干粉后,逐步加快厨师机档位。
-
步骤9/24
点击查看大图
面团打发至8成发
-
步骤10/24
点击查看大图
加入黄油,再次慢速搅拌,等黄油完全被面团所吸收后,加快厨师机档位,迅速拉开面筋,打发至完全扩展阶段。
-
步骤11/24
点击查看大图
这是完全扩展阶段,手套膜。
-
步骤12/24
点击查看大图
出缸,测量面团温度23度,面温尽量控制在26度之内。
-
步骤13/24
点击查看大图
分割450克一个面团
-
步骤14/24
点击查看大图
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟(冷藏发酵)
-
步骤15/24
点击查看大图
排气,搓成椭圆形。
-
步骤16/24
点击查看大图
把面团擀开,长度大约40~44公分,宽度大约13.5~14公分。
-
步骤17/24
点击查看大图
翻面,底部扒开,铺上馅料,大约100克左右。
-
步骤18/24
点击查看大图
从上往下卷起来,长度尽量控制在16.5公分,太长放不进吐司盒内。
-
步骤19/24
点击查看大图
将之前做好的酥粒倒入案板上面
-
步骤20/24
点击查看大图
先刷上蛋液
-
步骤21/24
点击查看大图
再滚上酥粒
-
步骤22/24
点击查看大图
放进模具进行二次发酵,温度35~36度,湿度70%,发酵至9分满,大约一个半小时左右。
-
步骤23/24
点击查看大图
发酵9分满状态
-
最后一步
点击查看大图
预热烤箱,上管130~150下管190~200度,烘烤35分钟。
1,浸泡过干果的牛奶倒出来可以打面使用,不要浪费,是干净的。(不需要用手挤干水份,自然倒出即可)
2,打面用的红糖要用温水搅匀(使用手动打蛋抽搅匀,后过筛使用。
3,温度仅供参考,各家烤箱温度不同,注意上色,及时盖锡纸。
4,为啥要使用冷藏发酵,因为夏天做这款吐司,红糖用温水搅匀温度可能会偏高,打面的时候,面团温度会高,采用冷藏发酵就解决了这个问题。天冷面团温度还可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-03
吐司的相关分类
吐司的相关推荐
-
牛奶吐司
153948人看过 -
黑芝麻蛋糕卷:
124622人看过 -
#流感季饮食攻略# 酸奶核桃吐司
125191人看过 -
#爽口凉菜,开胃一夏!#凉拌黄瓜
3451183人看过 -
日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司
25099人看过 -
黑芝麻核桃吐司
35884人看过 -
萝卜丝油墩子
122502人看过 -
樱花火龙果软欧面包
22541人看过 -
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜# 香辣毛豆
141398人看过 -
8寸戚风蛋糕
15048人看过 -
酸酸甜甜嘎嘣脆的腌萝卜
674701人看过 -
百香果果蔬棒棒糖,满满的维C在里面
9728人看过