最极致的麻和辣!最具情义的重庆江湖菜!你要试试这道来凤鱼
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而说起巴渝的江湖菜,不得不提的就是“重庆璧山。 璧山的“江湖味” 璧山,重庆西部璧山区。因为境内“山出白石,明润如玉”而得名璧山。璧山的美食创造出了重庆的“江湖味”。 康熙五十年(1711),来凤驿开设邓家鱼馆,创制名菜“来凤鱼”,重庆江湖菜由此诞生。之后璧山的“江湖味”菜肴中,才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。 而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。「来凤鱼」也被老饕们称之为重庆江湖菜的鼻祖。
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食材清单
加入采购清单
花鲢
2500克
、
码味:
盐16克、白酒25克
、
干花椒
50克
、
干海椒节
30克
、
姜米
40克
、
蒜米
50克
、
泡椒
60克
、
泡姜
50克
、
豆瓣酱
40克
、
海椒面
40克
、
白糖
20克
、
醋
15克
、
大葱
20克
、
清水
200克
、
水淀粉
30克
烹饪步骤
-
步骤1/5
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选用新鲜花鲢,去鳞去腮处理干净后切成块状。
-
步骤2/5
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然后加入盐、白酒对鱼块进行码味。
-
步骤3/5
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底料炒制 ·✔ 锅里倒油,油温热后依次放入青花椒、干海椒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、豆瓣酱、海椒面炒香,然后加入白糖和醋炒匀,随即加入清水,撒下适量葱段。
步骤4/5
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发布于 2022-03-02
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