解馋解忧“酱大骨”

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何以解馋？何以解忧？造这一顿酱大骨就满足了～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大骨 3斤

、

葱姜适量

、

生抽半勺

、

黄豆酱 2勺

、

料酒 1勺

、

冰糖随意

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

桂皮 2段

、

花椒 3g

、

植物油适量

、

番茄酱 1勺

、

小茴香适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪脊骨一条剁成大块，洗干净以后，冷水入锅焯水。加入葱姜料酒去腥。
步骤2/11 点击查看大图
水煮开以后撇浮末。然后再煮5分钟捞出来，用热水或温水冲洗干净残留的浮末。别用冷水冲，冷水使浮末凝固，难以洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
准备香料备用，如图。
步骤4/11 点击查看大图
准备酱料备用，如图。
步骤5/11 点击查看大图
炒糖色备用。炒糖色：白糖和水以2比1的比例入锅，水开糖融化，再继续煮，煮成起大泡，适当搅拌。然后水分慢慢减少，变成密集的小泡，这时候不停地搅拌2分钟或以上，然后颜色慢慢变深，变成焦糖色冲入适量热水，搅拌一下，就得到一碗糖色了。这个得练习，一次弄不好不要放弃。
步骤6/11 点击查看大图
现在炒锅加油，爆香葱姜，再倒入第4步里的酱料炒香。
步骤7/11 点击查看大图
倒入步骤3里的香料，翻炒。
步骤8/11 点击查看大图
加入适量水，这个汤用来炖排骨，所以水量需要没过骨头。加生抽，老抽，盐适量，煮开。
步骤9/11 点击查看大图
焯水洗净的骨头移入高压锅。汤料煮开以后，倒入高压锅。高压锅排骨键一次10分钟，我压了2次。
步骤10/11 点击查看大图
压好以后倒入炒锅收汁，根据个人口味适量加盐，味精或鸡精，汤汁炖至骨头一半的高度即可出锅，撒香菜蒜苗。汤汁拌饭无敌香。
最后一步点击查看大图
看，有没有食欲？好不好吃？小味绝了～