洛代夫

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在法国南部有一种主食面包，造型古朴，原料简单，由面粉、水、盐、酵母构成，它就是硬欧的代表洛代夫。洛代夫由于原生态的原料和制作工艺，使之烘烤后保持着天然纯粹的谷物风味。含水量大是洛代夫区别于其他硬欧面包的显著特点，面包表面能做到松脆清香，内里松软湿润有嚼劲，享受经发酵和烘烤后的面团在口腔里咀嚼充盈的麦香，是一种极佳的味觉享受。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鹤牌面粉 1000g

、

盐 22g

、

鲜酵母 8g

、

木糖醇 20g

、

土豆泥 200g

、

水 650g

、

鲁邦种 250g

、

稻米油 60g

、

蔬菜馅料 600g

、

蔬菜馅料配方

、

土豆丁 200g

、

哈尔滨秋林红场 200g

、

红甜椒 90g

、

红洋葱 30g

、

法香 15g

、

盐 3g

、

稻米油 25g

、

味好美黑椒酱 100g

、

意式风味番茄酱 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油，油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成，加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸，面团温度24-26度
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次翻面
步骤3/7 点击查看大图
低温冷藏发酵：第二次翻面之后将面团放入2度冷藏冰箱，发酵12-24小时
步骤4/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团撒粉铺平后切成均匀的三角型，切口处沾上面粉，整理规整即可醒发
步骤5/7 点击查看大图
Proofing 醒发：室温24-26度醒发20-30分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火250 下火230打蒸汽，时间 20-22分钟，再开炉门掉2-3分钟左右。
最后一步点击查看大图
步骤：油热后加入土豆丁，红肠丁，洋葱和红甜椒翻炒，加入盐和黑胡椒翻炒，再加入番茄酱翻炒出香味至8分熟，最后加入法香拌匀即可。出锅后冷却备用。