洛代夫
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在法国南部有一种主食面包,造型古朴,原料简单,由面粉、水、盐、酵母构成,它就是硬欧的代表洛代夫。 洛代夫由于原生态的原料和制作工艺,使之烘烤后保持着天然纯粹的谷物风味。含水量大是洛代夫区别于其他硬欧面包的显著特点,面包表面能做到松脆清香,内里松软湿润有嚼劲,享受经发酵和烘烤后的面团在口腔里咀嚼充盈的麦香,是一种极佳的味觉享受。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鹤牌面粉
1000g
、
盐
22g
、
鲜酵母
8g
、
木糖醇
20g
、
土豆泥
200g
、
水
650g
、
鲁邦种
250g
、
稻米油
60g
、
蔬菜馅料
600g
、
蔬菜馅料配方
、
土豆丁
200g
、
哈尔滨秋林红场
200g
、
红甜椒
90g
、
红洋葱
30g
、
法香
15g
、
盐
3g
、
稻米油
25g
、
味好美黑椒酱
100g
、
意式风味番茄酱
100g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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Mixing 搅拌:除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟 面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油,油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成,加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸,面团温度24-26度
-
步骤2/7
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Fermentation 发酵:室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次翻面
-
步骤3/7
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低温冷藏发酵:第二次翻面之后将面团放入2度冷藏冰箱,发酵12-24小时
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2022-02-25
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