素春饼

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蒸出来饼又薄又劲道放凉后也不会变硬。薄透劲道的春饼卷着些清炒的素菜一口口都是淡淡的清香～参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

开水 80克

、

冷水 80克

、

鸡蛋 3个

、

黄豆酱 1勺

、

绿豆芽 300克

、

韭菜 1把

、

洋葱 1/4个

、

白菜叶子 6-7片

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉中加入食盐。一半加热水一半用冷水拌成面絮揉成面团。
步骤2/19 点击查看大图
面团揉光滑后直接放在面垫上揉面搓成长条。切成大小均匀的面剂子。再把每个面剂子揉圆备用。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面球表面均匀刷油。
步骤4/19 点击查看大图
覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。
步骤5/19 点击查看大图
碗中放入干面粉加入熟油边加油边搅拌。
步骤6/19 点击查看大图
直至把面粉搅拌成 '奶昔'状的油酥。
步骤7/19 点击查看大图
醒好的面球按扁。在每个面饼表面均匀刷上油酥。把刷好油酥的面饼叠放在一起。先把四周捏扁再从中间向外侧按压面饼。
步骤8/19 点击查看大图
用擀面杖把面饼擀圆擀薄。
步骤9/19 点击查看大图
蒸锅水开放入擀好的面饼。
步骤10/19 点击查看大图
盖好锅盖上汽后蒸15分钟。
步骤11/19 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中加入1勺黄豆酱，搅拌均匀。入炒锅炒熟炒碎
步骤12/19 点击查看大图
盛出装盘
步骤13/19 点击查看大图
炒锅烧热倒油先下入洋葱丝爆香，放入绿豆芽大火翻炒炒出豆芽的水份。豆芽炒塌撒入食盐鸡粉调味。调料翻炒均匀下入韭菜段翻炒至韭菜断生出锅装盘。
步骤14/19 点击查看大图
炒锅洗净烧热后倒油。放入干辣椒丝爆香。放入洋葱丝炒出葱香。先炒白菜帮子再加入白菜叶一起翻炒。白菜丝炒塌撒入食盐调味。最后沿锅边烹入香醋。炒出醋香。
步骤15/19 点击查看大图
翻炒均匀出锅装盘
步骤16/19 点击查看大图
蒸锅关火后再焖5分钟即可开盖。
步骤17/19 点击查看大图
轻轻的把每张春饼揭开
步骤18/19 点击查看大图
折成三角形摆入盘中。
最后一步点击查看大图
取一张春饼卷入一些炒好的素菜。✅完成✅

小贴士

面粉揉成面团后无需醒面，直接下剂子，面剂子揉成圆球表面刷油锁住面团水份。盖上保鲜膜再醒面，至少醒面30分钟以上。面饼叠放的数量可以根据自己需要，一般5-10张都可以太厚了擀的时候不好操作。擀饼的时候要从中间向外侧擀开而且要反正面交替擀这样叠放着的面饼才能擀得更均匀。蒸锅的时间根据饼的张数判断，几张饼就几分钟。至于配菜根据个人喜好吧。

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发布于 2022-02-22

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