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秋季润燥补水蚝油炝藕丁的做法

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秋季润燥补水蚝油炝藕丁

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莲藕有润燥的功效，秋季北方天气干燥，多吃莲藕，有助于缓解皮肤干燥，还能起到润肺清肺的作用。今天的这道炝拌做法极其简单，又香脆可口，既是开胃菜，又是下饭佐酒小凉菜，经过炝拌，又不会太凉，正是适合现在这个初冷的天气食用。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

九孔藕一节

、

红辣椒三个

、

蒜瓣二瓣

、

蚝油二汤匙

、

白糖二分之一茶匙

、

油一汤匙

、

香油半汤匙

、

白醋（焯水）一汤匙

、

盐（焯水）三克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
九孔藕去皮，冲洗干净。
步骤2/13 点击查看大图
藕去皮，洗净，切成均匀的小丁。
步骤3/13 点击查看大图
令藕丁不发黑的小秘诀，在焯水时，加一汤匙白米醋，焯出的藕丁白嫩嫩的，口感更爽脆。
步骤4/13 点击查看大图
藕丁入锅中焯烫四十秒，藕丁入锅后，心中默数四十下，待藕丁变成半透明状，捞出。
步骤5/13 点击查看大图
马上放入凉白开里过凉，这也是使藕丁更脆爽的一步。
步骤6/13 点击查看大图
准备红椒圈，大蒜瓣用刀拍碎，再切几刀。
步骤7/13 点击查看大图
油热后先放红椒圈、蒜碎炒出香味，放入蚝油，煸炒十下。
步骤8/13 点击查看大图
加入白糖炒至融化。
步骤9/13 点击查看大图
藕丁控干水，入锅翻炒片刻，关火，继续翻炒入味。
步骤10/13 点击查看大图
最后烹入香油，翻炒均匀即可出锅，一道脆嫩爽口，营养开胃的小菜就做好了。
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步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

记得选藕时，尽可能选择完整的藕节，以免里面进去泥水变得发黑，影响食欲。藕丁先切三刀，再切成竖条，这样比较好切成型，不容易碎。凉白开可以提前放进冰箱冷藏，使用时效果更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-19

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