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香卤铁蛋（鹌鹑蛋）

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吃过超市里卖的单独包装的黑卤蛋吧？就是那个味！好吃，就是费功夫，可以一次多卤一些～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 2斤

、

老抽一汤匙

、

生抽一汤匙

、

盐克

、

香料（香叶，花椒，小茴香，陈皮，干辣椒，八角，桂皮等）

、

冰糖一把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鹌鹑蛋剥了壳待用。剥壳小技巧：煮熟过凉水。两个小盆子口对口扣住摇晃碎皮，就很容易剥了。
步骤2/8 点击查看大图
准备香料：八角，陈皮，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒用袋子装住，不然后期飘的全是香料，鹌鹑蛋不好捞。
步骤3/8 点击查看大图
加入香料包，一个红茶包，一把冰糖，盐一勺，生抽少许，老抽稍微多一些。
步骤4/8 点击查看大图
用吹风机吹干水分，吹15分钟左右。目的是使外皮风干，脱水。
步骤5/8 点击查看大图
吹完回锅卤制。
步骤6/8 点击查看大图
捞出再吹干。如此反复6次。
步骤7/8 点击查看大图
最后就是这样黑黑的，硬硬的，非常有嚼劲。跟买的一样。
最后一步点击查看大图
蛋清哏啾啾的，很有嚼劲，蛋黄五香味，非常棒。这么麻烦，一次要多做一些哦！

小贴士

耗时较长，要有耐心哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-21

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