传说中的麻酱烧饼

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2022flag：打卡100种面食不重样~

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼皮部分：

、

白糖 6g

、

食用油 20g

、

清水 108g

、

馅儿料部分：

、

纯芝麻酱 50g

、

香油 10g

、

面粉 20g

、

食盐 3g

、

五香粉/花椒粉各一小勺

、

（外皮）刷料部分：（提色）

、

芝麻 10g

、

老抽 5g

、

蜂蜜（或糖浆） 8g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面皮食材（没有自发粉，选择普通面粉+1%干酵母）
步骤2/22 点击查看大图
麻酱调料
步骤3/22 点击查看大图
外皮刷料（不能省，切必须是老抽，换成生抽上色效果不好）
步骤4/22 点击查看大图
材料A所有食材混合，搅拌成面絮
步骤5/22 点击查看大图
揉成面团
步骤6/22 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤7/22 点击查看大图
面团醒发期间，做麻酱馅儿料，材料B混合，可根据芝麻酱浓稠度适当添加温水。注意：温水或者油一定不能加多了，保持这种涂抹后不会流动的粘稠状。
步骤8/22 点击查看大图
面团醒发好了，揉成白白的光滑面团
步骤9/22 点击查看大图
擀成尽量薄的大饼
步骤10/22 点击查看大图
涂抹上麻酱，周围一圈可留出半公分
步骤11/22 点击查看大图
卷阿卷，卷好了，收边，可以蘸水让边都粘牢靠。
步骤12/22 点击查看大图
按压后，叠成这种小被子
步骤13/22 点击查看大图
保鲜膜包严实，再次醒发15分钟，这个时间可以根据自己的环境温度进行调整，不能超过20分钟，醒发程度不能跟馒头一样，保持半发，这决定做好的层次。
步骤14/22 点击查看大图
擀平，四周不要露馅儿的情况下擀到最薄
步骤15/22 点击查看大图
再次卷成长龙
步骤16/22 点击查看大图
分6-7段
步骤17/22 点击查看大图
两头都收口，向下压，让表面保持光滑，按压成圆饼
步骤18/22 点击查看大图
材料C除芝麻外所有食材混合，搅拌成刷料
步骤19/22 点击查看大图
刷上刷料，瞬间变身~
步骤20/22 点击查看大图
撒上白芝麻
步骤21/22 点击查看大图
烤箱180度上下火，烤20分钟
最后一步点击查看大图
出锅啦~