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南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼

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结婚后每年过年会回老公的家乡，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为 “阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的 :）适合常做。把过程记录下来以备后用。温馨贴士: 文蛤肉清洗起来要在水里慢慢顺时针搅拌，才能滤泥沙不弄坏文蛤肉。翻面要勤，防止焦掉。

食材清单加入采购清单

带汁水的文蛤肉一小碗约300克

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普通面粉一小碗约200克

、

葱末半小碗约100克

、

盐一茶勺约3克

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糖三茶勺约10克

、

黑胡椒碎一茶勺约3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料:文蛤肉，普通面粉，盐，糖，黑胡椒，葱
步骤2/10 点击查看大图
文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙，将文蛤捞出备用
步骤3/10 点击查看大图
用剪刀将文蛤肉略微剪碎
步骤4/10 点击查看大图
带汁水的文蛤肉放在大碗中，倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状
步骤5/10 点击查看大图
不粘锅抹油，再开小火热锅
步骤6/10 点击查看大图
用适当大的汤勺，㧟一勺面糊放入锅中成摊成圆饼，依次这样摊五六个饼直到锅满，盖好锅盖小火焖1分半
步骤7/10 点击查看大图
翻面
步骤8/10 点击查看大图
再盖上锅盖焖1分半
步骤9/10 点击查看大图
鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了
最后一步点击查看大图
文蛤饼

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

见文头。

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发布于 2022-02-20

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