白菜猪肉饺子

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在冬天包饺子我首选白菜，我家尤其爱吃白菜馅饺子，每次都包了很多，冻在冰箱里随吃随取，煮、煎、炸、蒸都是美味。今年的白菜很便宜，才2元钱一公斤，买了两颗大白菜花了不到8元，真是好便宜啊。这可是在电商平台买的，真是物美价廉了。我就用白菜包了猪肉饺子，白菜味道清甜可口汁多，搭配猪肉，肉馅都不用打水了，用白菜汁代替打水，让肉泥吸收白菜水分原汁原味真好吃，饺子营养丰富，汁多馅嫩，吃的那叫一个香，这个冬天白菜应该这样吃才过瘾！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

白菜 600克

、

猪肉 500克

、

面粉 500克

、

大葱一根

、

姜 10克

、

生抽 15克

、

蚝油 10克

、

五香粉 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主料：面粉500克、白菜500克、猪肉500克辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精
步骤2/14 点击查看大图
面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
步骤3/14 点击查看大图
猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
步骤4/14 点击查看大图
倒出肉泥，加五香粉（可选）、生抽
步骤5/14 点击查看大图
加蚝油拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
静置一会入味（不用打水，因为白菜水分比较多）切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】
步骤7/14 点击查看大图
做法：要想让白菜的水份不流失，关键在刀法。具体如下做法：要想让白菜的水份不流失，关键在刀法。具体如下白菜洗净沥干水分，先从中间切断；再把白菜茎和菜叶分开；将白菜茎竖切成细条；再横切成细细的小丁，菜叶也用同样的方法切碎；加植物油拌均匀，这样不出水
步骤8/14 点击查看大图
把切好的白菜丁加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加大葱
步骤9/14 点击查看大图
加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要单独加盐杀水，刚才肉馅内我们没有打水，用肉包住白菜里的水份。这样包出的饺子多汁鲜美
步骤10/14 点击查看大图
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
步骤11/14 点击查看大图
擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
步骤12/14 点击查看大图
包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
步骤13/14 点击查看大图
锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
最后一步点击查看大图
再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。