3股辫牛奶面包
今天我跟大家分享3股辫面包的做法,相比2股辫来,这个编法真是太容易了!尤其你是女生或者家有女娃的,头上编的辫子基本上都是3股辫,简单又好看。 之所以做3股辫,是因为我想做个从1-10股辫的面包系列,如果你不喜欢编辫子,直接忽略,看面包配方就OK啦! 这个面包配方真是超赞,牛奶揉的面团,洁白又暄软,含水量不低,烤完之后都是非常软乎的,放到第二天,也没有一点老化的迹象。 加一点低筋面粉降低筋度,口感上柔和了一些。因为是辫子,所以拉丝的效果也较普通的小面包更加明显。 表面撒了芝士粉,虽然少,但是却增加了浓郁的奶酪味儿,很独特。 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
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步骤1/18
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材料准备好;
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步骤2/18
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除黄油外的所有主材入揉面桶,先低速搅拌2分钟,再转高速搅打10分钟,面团撑出粗膜;
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步骤3/18
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加入软化的黄油,低速搅打3分钟,使黄油完全融入面团;
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步骤4/18
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高速搅打8分钟左右,面团能撑出透明有弹性的薄膜;
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步骤5/18
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面团收圆,放保鲜盒中,温暖湿润处基础发酵;
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步骤6/18
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面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩;
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步骤7/18
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面团轻轻拍打排气,称重分成12等份,揉圆,静置15分钟左右;
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步骤8/18
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分两次搓成25公分长、两头尖的面条;
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步骤9/18
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辫子A,最常见的3股辫编法:如图,3股面条顶部搭在一起;
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步骤10/18
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相互交叉编织而成,尾部捏严;
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步骤11/18
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辫子B的编法,是从中间分别向两边编;如图,3股面条拦腰搭一起;
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步骤12/18
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先编下面部分,编法同传统3股辫;
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步骤13/18
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将另一半编完,尾部捏严;
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步骤14/18
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码放在烤盘里;上面两根是传统A编法,下面两根是B编法,从形状看没有太大差别;放温暖湿润处二次发酵,我放烤箱里,用发酵功能35度,喷少许水雾增加湿度,发酵30分钟;
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步骤15/18
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发至2倍大,表面刷蛋液,撒奈特兰醇帕玛臣芝士粉;
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步骤16/18
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入预热好的烤箱中层,上下火180/190, 20分钟左右;
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步骤17/18
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出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存。
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最后一步
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3股辫牛奶面包,又柔软又有咬劲!
1. 这个配方的含水量比较大,所以在制作时只做参考,毕竟爱面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度、个人喜好的面团软硬度等多方面因素的影响;液体可预留30克左右,根据面团的状态再酌情增加;
2. 配方是百搭的,可以做多种小面包,不限辫子面包,也可做450克吐司;
3. 表面撒芝士粉不是必须的,可根据喜好做表面装饰;
4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质等来调整。
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发布于 2022-02-19
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