日食记 | 关东寿喜锅

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自从立冬以后，冷空气说来就来，穿着前一天的厚度出趟门，被风刮得逃回室内。不过冬天的幸福感也不是其他季节能比拟的，趁着天冷，在屋里支起暖炉，猫对温度最敏感，马上就会凑过来露出萌萌的表情。这时再煮个火锅，看热腾腾的烟气升腾，极其满足。寿喜锅是有魔力的。记得我第一次吃，是几年前去日本拍日食记旅行记的时候。雪花牛肉的纹理漂亮得不可思议，锅里还咕噜着蔬菜、豆腐和魔芋丝，配上一口清酒下肚，全身的疲惫都在这瞬间卸下了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

昆布 150g

、

柴鱼片 100g

、

味啉 45ml

、

日本清酒 45ml

、

日式酱油 45ml

、

糖 3勺

、

老豆腐半块

、

胡萝卜半根

、

娃娃菜 2颗

、

香菇 5个

、

大葱半根

、

茼蒿 150g

、

海鲜菇 100g

、

魔芋结 6-7个

、

牛肉片 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
150g昆布放入1L水中煮沸，小火煮5分钟后捞出昆布，昆布汤留用。
步骤2/9 点击查看大图
昆布汤中加入100g柴鱼片，浸泡20分钟后过滤出高汤备用。
步骤3/9 点击查看大图
调酱汁：取一碗加入45ml味啉、45ml日本清酒和45ml日式酱油混合，后加入3勺糖搅拌均匀，酱汁完成。
步骤4/9 点击查看大图
酱汁加入高汤中，搅拌均匀调成汤底备用。*酱汁与高汤比例为1：7左右。
步骤5/9 点击查看大图
半块老豆腐切成4-5片，小火干煎至两面金黄。
步骤6/9 点击查看大图
半根胡萝卜切片、2颗娃娃菜去根后掰开，5个香菇切十字花，半根大葱切片备用。
步骤7/9 点击查看大图
摆食材：先放比较大的娃娃菜叶和150g茼蒿靠后，茼蒿前放100g海鲜菇，前半部分铺上小娃娃菜叶，后摆上4片豆腐片、5个香菇、胡萝卜片，再摆上6-7个魔芋结、大葱片和300g牛肉片。
步骤8/9 点击查看大图
倒入汤底，吃时煮沸至食材全熟。*食用tips：2颗可生食鸡蛋打成蛋液，牛肉吃之前沾蛋液。
最后一步点击查看大图
寿喜锅完成！