全麦面包
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步骤1/6
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搅拌:将所有原料(核桃、橄榄油除外)按照先干后湿的顺序依次倒入缸中慢速8分钟快速3分钟,搅拌至9成面筋,加入橄榄油搅拌均匀,最后加入核桃拌匀即可。
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步骤2/6
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醒发:面团出缸温度22-24度,室温28度醒发40分钟。Tips: 注意室温,室温不同,醒发时间不同。
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步骤3/6
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松弛:醒发好的面团分割400克每个,搓圆室温松弛40分钟。
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步骤4/6
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成型:松弛好的面团粗糙面朝下,撒上面粉光滑面朝上一直往里收,整成圆形,中间戳个洞,整成圆型。有纹路的一面朝下放在发酵布上醒发。
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步骤5/6
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醒发:室温醒发40分钟
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最后一步
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烘焙:使用平炉烤制,上火260度,下火235度,蒸汽3秒,烘烤22分钟左右。
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发布于 2022-02-19
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