红鲟饭

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6斤重的大红鲟～很大很重～绝对是一次吃个过瘾！

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1小时以上 | 配菜(中级)

澳洲红鲟 6斤

、

大米

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糯米

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香菇

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冬笋

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鲜肉肠

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墨鱼干建议用干贝

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胡萝卜

、

绍兴酒

、

鸡精

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盐

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胡椒粉

、

橄榄油

、

姜蓉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红鲟一只，大家可以用大闸蟹、菜鲟等等。
步骤2/12 点击查看大图
大米和糯米比例7:3，这个比例大家依照自己的喜好调节，因为本人不是很爱吃糯米，所以只放了一部分糯米，喜欢糯米的朋友可以加大糯米比例。
步骤3/12 点击查看大图
大米和糯米浸泡8小时，沥干后入蒸笼蒸15-20分钟即可！这里的大米不需要蒸太透哦，6-7分熟就好。
步骤4/12 点击查看大图
胡萝卜切丁后直接拌入米饭中
步骤5/12 点击查看大图
香菇切丁备用。
步骤6/12 点击查看大图
冬笋切丁备用
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墨鱼干切丁，这里建议用泡发的干贝干最好，因为澳洲这里的海鲜干货选择有限，所以我只能用墨鱼干代替干贝。
步骤8/12 点击查看大图
澳洲鲜猪肉肠，先炸后切成丁，然后再过一次油。如果用火腿肠就不需要过油了，直接切成小丁备用。
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锅内烧热水，把所有的配料焯水捞出沥干备用（国内的朋友还可以加上猪肚丁、鸭胗丁以及虾米哦）。将所有的配料加入米饭中，同时加入少许盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、橄榄油以及少量姜蓉拌匀。
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红鲟壮烈牺牲后，清洗干净，掀开鲟壳、去掉腮、把鲟切块（大卸八块），将切好的鲟按照原有的形状摆在米饭上，摆好后盖上鲟壳。
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将鲟饭入大蒸锅蒸40-50分钟。注意：蒸的时间取决于鲟的大小，我今天买的这只红鲟重量为6斤，个头非常大，所以蒸比较久，小的鲟不需要这么久。
最后一步点击查看大图
鲟饭起锅前5分钟，在鲟上淋入一勺绍酒继续蒸5分钟后撒入葱花起锅即可。美味可口的鲟饭做好啦～开动咯^_^

步骤4/12

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小贴士

1.红鲟一定要掀壳后切块，这样蒸的时候才够入味！ 2.蒸的时间要把握，小的鲟不能蒸太久，老了就不好吃了。 3.第一次蒸米饭的熟度要参考鲟的大小哦，如果鲟的个头大，需要蒸半小时以上（比如45分钟的），那么白米饭只要蒸到6-7分熟，这样避免后期与鲟一起蒸的时候米饭过烂。但是，如果蟹的个头很小，只需要蒸10分钟就能熟的，这样的白米饭就需要蒸到9分熟甚至全熟哦，不然很容易出现蟹熟了而米饭没熟透无法吃的情况。

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发布于 2022-02-18

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