山西特色美食·晶莹剔透的粉丸子

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粉丸是山西大同市阳高县的特色小吃之一，每到节日或者有家庭聚会，成为其中的一道“硬菜”，蘸着蘸料来吃，看着可可爱爱，吃着筋道软糯。但因为制作过程较为繁杂且费力，现在只有父母一辈的人愿意偶尔动手做一做了。是可以一起互动参与的主食制作，既可以吃也可以分袋送给亲朋好友享用喔～大家有空在家可以试一试噢～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

粉面 3碗

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粉面备用 1碗

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肉馅 300-500克

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葱 2根

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姜 6片

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花椒三大把（手抓）

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八角 5个

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桂皮 2块

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韭菜花一大把（手抓）

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酱油适量（见下文）

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胡麻油适量（见下文）

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蚝油 2勺

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鸡精 1勺

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干姜粉 2勺

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盐适量（见下文）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备三碗粉面，此处根据家庭所需量，三碗粉面做出来96个左右。如果家里就三四个人，一碗粉面即可。
步骤2/15 点击查看大图
提前准备葱两根、花椒手抓三大把、八角6个、姜6片、桂皮两块儿、韭菜花手抓一大把（没有可以不放），加水熬开熬成料水。
步骤3/15 点击查看大图
准备肉馅，分多次加入料水、麻油、酱油4勺、蚝油2勺、鸡精1勺、盐两勺、干姜粉一勺搅拌调味。（调料大家根据正常拌肉馅的方法来就行，不必要刻意严卡调料用量，尽量酱油多放一点让颜色深一些，胡麻油进行润和和提香。）
步骤4/15 点击查看大图
·在粉面里倒入6勺左右酱油（注意：此处用的三碗粉面，如果是一碗粉面大概3勺左右，尽可能调成图片这种乳白咖啡色，蒸出来后颜色好看）用铲子搅匀化开。·再往粉面里倒一半料水，防止料渣进去可以用漏勺和勺子澄出来。缓缓不断搅动粉面水，以防粉面沉底凝固（此处最好是有帮手来。）
步骤5/15 点击查看大图
·锅里加水烧开，开后将胡麻油沿着锅边淋一圈。·快速搅动锅中的水，一边搅动，一边将粉面倒入，倒入后会成粉糊，两手迅速用力搅动进行打粉。（找帮手！一定要找劲儿大的帮手！）
步骤6/15 点击查看大图
搅拌几次后碗里准备一勺白帆，加热水和开倒入锅里（白帆起劲道作用，此时锅中必须保持疯狂且用力的搅动，最好有别人帮助调味！）
步骤7/15 点击查看大图
搅拌成图中整块儿的粉块儿后关火，盖上锅盖焖十分钟左右（为了焖熟），焖熟后铲到盆里。
步骤8/15 点击查看大图
放案板上切开待晾凉。
步骤9/15 点击查看大图
晾凉后切成粉沫，比肉馅大点的样子（比较费劲儿，刀是不是沾点水较好切，别太碎也别切成块儿，不然一个是粘不住，再一个是口感不好。）
步骤10/15 点击查看大图
准备一碗生粉面备用（生粉面就是粉面），把肉沫倒入在切碎的粉沫中，倒入适量生粉面进行柔和（三碗粉面用了一大碗生粉面，如果是一碗粉面，用一半生粉面即可），期间可加适量麻油柔润粉沫（胡麻油别加多容易腻）
步骤11/15 点击查看大图
调好的粉沫用手揉匀后捏成粉丸子，手时不时沾点水较好捏。
步骤12/15 点击查看大图
揉捏好的粉丸子均匀的摆在笼屉上，可以挨着摆，不用刻意留缝隙。
步骤13/15 点击查看大图
锅中烧水，水开上过蒸13-15分钟出锅。
步骤14/15 点击查看大图
出锅～
最后一步点击查看大图
蒸好的粉丸子晶莹剔透～暖呼呼软绵绵可爱的小圆球儿。可以调一些酱醋汁蘸着吃更佳～（山西人喜欢醋汁，大家可以根据吃饺子或者拌凉菜的做法调各种自己喜欢吃的蘸料。）

小贴士

·调味料根据家庭成员口味调制，颜色和用量不必因为菜谱而可以比量，适合就好。 ·化粉和打粉的步揍一定是不停的搅动，不然粉面会固化搅不动，且打出来的粉会变得坚硬咬不动。 ·胡麻油起很好的润和作用，防止粉丸口感干涩，但不易加多，不然容易油腻。 ·最好是有1个有力气的家人一起帮忙，不然很容易翻 ·蘸料可以丰富多样

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发布于 2022-02-18

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