红烧六线鱼
年前收到一份超赞的年货,来自阿拉斯加海域的海鱼——六线鱼。 海鱼肯定比河鱼更香、更嫩,营养也更丰富。 用凉水简单冲洗一下,擦干,剁块,用常规的红烧鱼的方法操作一番,哇噻,真的是太让人惊喜了!一点儿腥味儿都没有,而且鱼肉细嫩、鲜美、有弹性,刺还少,跟大家分享一下做法。
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步骤1/9
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六线鱼提前取出,室温下或者隔袋放在凉水里解冻;配菜我用的芹菜,也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜;
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步骤2/9
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凉水冲洗一遍,擦干表面,剁掉鱼鳍和尾巴,再剁成大小均匀的鱼块;
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步骤3/9
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平底煎锅中倒少许油,油温4、5成热时,将鱼块码放好,小火煎2分钟;
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步骤4/9
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翻面煎,此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离,所以操作时要轻快温柔;
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步骤5/9
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撒葱段、姜片、八角、花椒,淋料酒;
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步骤6/9
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再倒入酱油和生抽,少许盐,一碗热水,盖上盖子,小火焖炖20分钟;
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步骤7/9
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汤汁浓稠,鱼肉吸收了料汁的香味,散发着诱人的海鱼的香气;
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步骤8/9
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将芹菜段入锅,尽量埋在汤里汁,淋少许生抽,无需盖盖子,2分钟后出锅装盘。
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最后一步
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红烧六线鱼,咸香美味,比河鱼更鲜更嫩!
1. 这条鱼不是咸鱼,也不是鱼干,按正常的鲜鱼做法即可,口味和调料也可随个人喜欢来调整;
2. 芹菜可生食,无需炖太久,放在汤里有一部分能被烫熟,其余的装盘后利用余温也能捂熟而不失脆嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-18
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