东北锅包肉
锅包肉可是一道名菜,东北人难得吃甜口的菜,锅包肉算是甜口中的佼佼者。肉外边挂糊炸酥脆,裹上酸甜口的汁,爱不爱吃肉的人都爱锅包肉
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步骤1/8
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猪肉切片,顶刀切,和切牛肉片一样。2-3mm厚,切好用刀背拍一拍。肉片上撒盐,腌制10分钟。半袋淀粉倒入盆中,加凉水调糊,加一点点油。水别放多,一点一点加,用手抓淀粉让它和水慢慢融合,调好的状态是淀粉糊用手抓很费力,很粘稠,抓起来能缓缓流下。
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步骤2/8
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腌制好的肉放入淀粉糊中,用手抓匀,让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。锅内放油,用筷子试试油温,筷子放油中周围有小泡泡,就可以放肉片了。要一片一片放,别让它们粘在一起
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步骤3/8
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炸的时候开小火,保持肉飘在油面上,如果肉沉底了,就把火调大。这是第一次炸,肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下,要分几次炸,别嫌麻烦。
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步骤4/8
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所有肉片第一炸完成,把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速,肉片进油锅,冒大泡泡,颜色变成焦黄色。捞出!
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步骤5/8
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香菜、胡萝卜、大葱丝备用,蒜切片。
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步骤6/8
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调汁:半炒勺白糖、半炒勺白醋,再加一点料酒。
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步骤7/8
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换一个干净的锅,锅底放一点油,把调味汁倒进去,加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜,迅速翻炒挂汁,盛出。
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最后一步
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锅包肉好了,出锅
1、一定要用土豆淀粉,一定要舍得放淀粉。
2、必须炸两次,不用油炸的锅包肉都不是正宗的。
3、东北锅包肉是酸甜口的,餐厅做要放一大勺的白糖,在家做可以减量,但还是需要很多糖。
4、用白醋,别用老醋。
5、拌肉的时候放了一点油,据说可以防止油炸的时候蹦油。
6、顶刀切就是把肉纤维跟刀垂直,每一片都要把肉的纤维切断,好嚼。
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发布于 2022-02-17
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