芝士鸡腿面包

浏览 125023 · 收藏 3170 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

香喷喷热乎乎的鸡腿面包?是真的有鸡腿哟！视频中小土匪放学之后那个馋相，别人不知道还以为是几天没吃饭了，嗐~ 这款面包真的能够俘虏不少小朋友的心，别说小朋友了，大人都喜欢吃。一起来动手做给家里的小朋友们吃吧。参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 4个

、

奥尔良烤肉酱半包

、

主面团材料：

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

全蛋液 30克

、

细砂糖 35克

、

牛奶 135克

、

盐 3克

、

酵母 2.5克

、

黄油 20克

、

芝士粉（表面装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡腿洗净之后表面划两道口方便入味，然后用奥尔良烤肉酱把鸡腿全部抓拌均匀，入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏一晚也可以的，但最少要腌制两个小时，口感会比较好。没有奥尔良烤肉酱的也可以直接用奥尔良调料粉，调料粉的用量大概是30~40克左右。
步骤2/21 点击查看大图
腌制好之后放入烤箱，200度烤30~35分钟。注意观察上色，温度根据各家烤箱实际调节，不要烤糊了。
步骤3/21 点击查看大图
烤好的鸡腿要完全放凉之后才能跟面包包到一起。
步骤4/21 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，先开低速定好面团状态，新手初学的话可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。
步骤5/21 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
步骤6/21 点击查看大图
继续揉到完全阶段。这款面包对手套膜的要求不会太高，只要延展性跟弹性大概均衡，就算手套膜厚一点点也没有关系。
步骤7/21 点击查看大图
打好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。今天室温20度，一发我选择在发酵箱进行，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤8/21 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气，排掉大气泡。
步骤9/21 点击查看大图
排气之后分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。
步骤10/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成大的牛舌状或稍微大一点的薄片，这个对形状没有什么要求。然后翻个面，光滑面朝下。
步骤11/21 点击查看大图
放上芝士片，再放上奥尔良鸡腿。没有芝士片的也可以不放，但是有了芝士片口感会更好，芝士片烘烤溶解之后粘在面包上会有一点点爆浆的效果，主要是面包的口感也会被赋予更多的芝士香味。
步骤12/21 点击查看大图
用面团把鸡腿包起来，大概像一个鸡腿的形状，最主要是底下收口一定要捏紧。把表面喷一点点水。
步骤13/21 点击查看大图
沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。如果不沾芝士粉的上一步就不用喷水，可以等到下面二发好之后给表面刷一点点蛋液，撒上芝麻或其他的装饰也可以。
步骤14/21 点击查看大图
全部操作好准备二发。放进发酵箱二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%~85%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。这款面包二发只需要发酵25-30分钟就可以。
步骤15/21 点击查看大图
这是二发好的。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。
步骤16/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火175度下火185度，烘烤18分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤17/21 点击查看大图
膨胀起来的大鸡腿面包~
步骤18/21 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/21 点击查看大图
名副其实的大鸡腿。
步骤20/21 点击查看大图
真的是有鸡腿的面包哦，小朋友特别喜欢吃，看视频中我家小土匪那个吃货就知道有多好吃了，一起动手给家里的宝宝们做起来吧。
最后一步点击查看大图
鸡腿香喷喷热乎乎的才好吃，如果放到第2天当早餐的可以第2天把表面喷一点点水，然后入微波炉加热10~15秒，跟刚出炉的口感是一样的哦，没有微波炉的也可以用烤箱，如果烤箱升温快的可以不用预热。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-17

换个做法