口味猪肝的做法

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口味猪肝

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食材清单加入采购清单

猪肝 300g

、

姜丝 30g

、

料酒 25g

、

蒜片 20g

、

葱白 200g

、

盐

、

老抽

、

生抽

、

淀粉

、

鸡蛋黄（不要蛋清）

、

蚝油

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/6
猪肝洗净，切成薄片，越薄越好，切好后放水里泡一会儿，去除血水
步骤2/6
准备辅料：葱白200g，（子）姜丝30g，蒜片20g，葱节或大红椒一个用来调色
步骤3/6
调酱汁：盐0.5g，白糖少许，白胡椒粉0.5g，料酒20g，生抽10g，老抽1g，淀粉2g，搅拌均匀备用
步骤4/6
腌猪肝：盐0.5g，少许胡椒粉，蚝油2g，鸡蛋黄一个（不要蛋清，否则容易脱浆），老抽1g，顺着一个方向搅拌均匀，加入干淀粉10g，顺着一个方向搅拌均匀后加入植物油3g以防下锅后粘连，腌制5分钟
步骤5/6
倒入油，油要稍微多些，六成热下猪肝，蒜片，滑至猪肝六成熟，加入料酒，中小火翻炒
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翻炒几下加入葱白，姜丝，翻炒半分钟至辅料熟，加入葱节，酱汁，起锅。酱汁下锅后不能翻炒过久，否则猪肝易老

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2022-02-17

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