肉夹馍

浏览 1.4万 · 收藏 102

吃过一次姐姐做的肉夹馍，味道特别好，要了配方，分享给大家。

食材清单加入采购清单

五花肉 1块

、

后腿肉 1块

、

酱油（腌肉用）两勺

、

姜片（腌肉用）几片

、

白胡椒粉（腌肉用） 1茶匙

、

料酒（腌肉用） 1勺

、

花椒（腌肉用） 10几粒

、

红烧酱油（炖肉用） 3勺

、

料酒（炖肉用） 1勺

、

冰糖（炖肉用） 4、5颗

、

八角（炖肉用） 4、5颗

、

桂皮（炖肉用） 1块

、

丁香（炖肉用） 7、8粒

、

草果（炖肉用）两个

、

小茴香（炖肉用） 1小把

、

干橘皮（炖肉用）两块

、

香叶（炖肉用） 3、4片

、

盐（炖肉用）适量

、

普通中筋面粉 500克

、

酵母 3克

、

牛奶适量添加

、

啤酒一罐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉清洗干净，用牙签在肉上扎许多小洞，方便入味。之后放在盆里，放入酱油，姜，花椒，白胡椒粉，料酒，腌制两个小时以上。（肉不腌，先焯水也可以，肉凉水下锅，放入葱姜料酒焯水）
步骤2/8 点击查看大图
腌好的肉放入砂锅中，砂锅中得是热水，放入八角，酱油，姜，香叶，小茴香，桂皮，草果，干橘皮，冰糖，丁香，大火煮开，之后放入一罐啤酒，转中小火炖1个小时。出锅前放盐（可提前一天炖好，这样第二天吃更入味）
步骤3/8 点击查看大图
炖肉的过程中和面，或者提前和好。因为醒发需要时间，35℃温水中放入酵母粉化开（水不要放太多），倒入面粉中之后用牛奶和面。我这个是提前和好的面。
步骤4/8 点击查看大图
醒好的面，揉成这样的小剂子。
步骤5/8 点击查看大图
取一个剂子擀成如上形状，再卷，压平。
步骤6/8 点击查看大图
火上放鏊子或平底锅或用电饼铛，不用抹油，放入白吉馍，小火烙，不停翻面。
步骤7/8 点击查看大图
我烙了大约十几分钟，也可以用烤箱烤。根据自家烤箱设置温度。
最后一步点击查看大图
放入尖椒，浇点炖肉汤，开吃，味道好极了！