绵软拉丝蜂蜜吐司的做法

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绵软拉丝蜂蜜吐司

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空口吃超赞的一款白吐司，原方子来自啊呜。

食材清单加入采购清单

山茶花高筋面粉 500g

、

牛奶 370克

、

蜂蜜 45g

、

全蛋液 20克

、

白糖 15g

、

奶粉 20克

、

盐 5克

、

鲜酵母 15克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油以外的所有材料放入厨师机里。
步骤2/14 点击查看大图
开2档揉到看不见干粉，转5档揉到面团光滑，能拉出粗膜，加入黄油，3档揉到黄油跟面团基本融合。
步骤3/14 点击查看大图
转6档揉到面团完全扩展状态。
步骤4/14 点击查看大图
可以轻松拉出手套膜。
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团面温控制在26度以内。
步骤6/14 点击查看大图
整理面团，放入容器里，28度发酵至2倍大，用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团，排气分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个醒好的面团擀开，拍去边缘气泡。
步骤9/14 点击查看大图
将两边向中间对折。再次擀长，卷起捏紧收口。
步骤10/14 点击查看大图
再次擀长。
步骤11/14 点击查看大图
卷起捏紧收口。
步骤12/14 点击查看大图
放入吐司盒，发酵温度35度，发酵至9分满。
步骤13/14 点击查看大图
预热宜盾普微蒸烤一体机，热风模式，放入烤箱下层，烤30左右分钟。平炉上火160度，下火200度，烤30分钟，表面上色后盖锡箔纸，避免吐司表面上色过重。
最后一步点击查看大图
出炉后震一下模，晾凉后密封保存。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整面粉品牌不同，吸水性也不相同，揉面时预留10%左右的水量做调整。

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发布于 2022-02-15

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