豉汁耗儿鱼
以前爱吃耗儿鱼,朋友送了一条新鲜的耗儿鱼,处理鱼的时候才知道原来耗儿鱼有一层厚厚的皮,心血来潮的做个豆豉耗儿鱼,味道还是挺惊艳的
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步骤1/3
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新鲜的耗儿鱼(又称马面鱼)去皮去内脏,清洗干净,一定要把内脏洗干净,还有鱼腮部份,不然腥气很重,这个鱼有点大,所以我改刀切成三块,鱼两面打花刀方便入味,洗净的耗儿鱼用料酒、葱段、姜丝、胡椒粉码味,十分钟翻一次面就可以了。锅中倒入少许油烧热,把码好的耗儿鱼放入锅中煎,煎之前用厨房纸吸干水分,煎到两面金黄色就可以捞出来备用了。
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步骤2/3
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锅中留底油,小火,放姜末炒香,再放入红油豆豉小火翻炒,炒香。再放入煎好的耗儿鱼,小心翻炒一下,接着放入蒜末炒香,加少许蒸鱼豉油、生抽、老抽、葱段炒制再加清水,不用太多,刚好没过鱼即可,大火烧开,收汁
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最后一步
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烧好的耗儿鱼起锅前切一片柠檬,去籽,把柠檬汁挤在耗儿鱼上,翻动一下拌匀出锅即可!
耗儿鱼清洗的时候要洗干净,鱼嘴巴部份和眼睛都没有要。
豆豉要选用红油豆豉味道更佳。
腌制的时候不用放盐,煎之前要用厨房纸把水份吸一下,免得下锅的时候溅油。
起锅之前挤少许柠檬汁味道独好,有点儿清香味儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-13
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