小老虎花馍

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花馍，又称面花，是民间面塑艺术的代表之一。恰逢虎年，老妈跟小侄儿都属虎，就做个小老虎花馍吧。这款小老虎花馍算是比较简单的，没有太复杂的造型，用叉子和剪刀整出花纹就行。不过，花馍制作工序看起来简单，但要做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑；蒸制时要控制好火候，蒸出来的花馍才能熟透而又不变形、起泡。先蒸后烤的花馍，口感相当不错，表皮香脆内部暄软。

食材清单加入采购清单

中筋粉 500克

、

细砂糖 10克

、

干酵母 6克

、

水 240克

、

黑豆 2粒

、

蛋黄液适量

、

瓜子 2粒

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备240克清水，取出适量清水放入碗中，倒入6克干酵母浸泡3-5分钟搅匀；
步骤2/24 点击查看大图
将500克中筋粉、10克细砂糖放入厨师机搅拌桶中，倒入酵母水及剩余的清水；
步骤3/24 点击查看大图
启动厨师机先低速搅拌至无干粉状，再转中速继续搅拌至面团均匀光滑；
步骤4/24 点击查看大图
将搅拌好的面团滚圆，放入温暖的地方加盖发酵；
步骤5/24 点击查看大图
面团发酵至2倍大小；
步骤6/24 点击查看大图
将发酵好的面团揉搓至完全排气；
步骤7/24 点击查看大图
取520克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁；
步骤8/24 点击查看大图
一端用刀切5刀；
步骤9/24 点击查看大图
每一份再切2刀，每3条捏在一起；
步骤10/24 点击查看大图
然后3个捏在一起，成为小老虎的前爪；
步骤11/24 点击查看大图
另一端对折过来，上面用叉子压出花纹；
步骤12/24 点击查看大图
另取35克面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀，每条再切2刀，每3条捏在一起；
步骤13/24 点击查看大图
做成小老虎脖子上的鬃毛，将鬃毛片底部刷一点水，安装到身体前部；
步骤14/24 点击查看大图
称出55克面团，滚圆后搓成条，两端稍按，分别切出后脚趾；
步骤15/24 点击查看大图
另取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边，当作尾巴；
步骤16/24 点击查看大图
把后脚弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷上清水，安装到小老虎的背部，尾端向上弯一圈；
步骤17/24 点击查看大图
取一块105克重的面团搓圆，用小叉子在中部向内压出嘴型；
步骤18/24 点击查看大图
另取一块15克小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做成鼻子；剪开的面片顶部用剪刀剪出碎边，底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用牙签扎出鼻孔；
步骤19/24 点击查看大图
取两块5克小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，在安上抹了水的黑豆做眼睛；剩余的面团分成2份，一份搓成2个小纺锤形按扁，用牙签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上瓜子；
步骤20/24 点击查看大图
另一份搓圆按扁分成2份，下边向内弯折做为小老虎的耳朵，底部刷水安装在小老虎的头顶；
步骤21/24 点击查看大图
将做好的虎头底部刷水，安装在身体前部脖子的鬃毛上面；
步骤22/24 点击查看大图
做好的小老虎生胚加盖醒发20分钟左右，表面刷上一层蛋黄液，放入整箱大火蒸30分钟左右；
步骤23/24 点击查看大图
蒸好后再放入预热好的烤箱180度，烤12分钟至表面上色即可；
最后一步点击查看大图
烤好的花馍表皮香脆内部暄软，口感不错哦！

小贴士

这款小老虎花馍算是比较简单的，没有太复杂的造型，用叉子和剪刀整出花纹就行。不过，花馍制作工序看起来简单，但要做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑；蒸制时要控制好火候，蒸出来的花馍才能熟透而又不变形、起泡。

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发布于 2022-02-12

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