红茶橙皮软欧

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红茶独特的香味加上糖渍橙皮的清爽，这款面包一出炉的香味就令我很着迷。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面材料：

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T55面粉（可用高筋面粉） 100克

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水 65克

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酵母 1克

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盐 2克

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先泡红茶水：

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开水大约320~350克

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红茶 8克

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主面团材料：

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高筋面粉 500克

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细砂糖 70克

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放凉的红茶水 315克

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奶粉 20克

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盐 6克

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酵母 5克

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做好的老面全部加入

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安佳黄油 50克

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糖渍橙皮丁 85克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先制作老面，老面中的材料搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵，家里室温低的可以先在室温发酵两三个小时再入冰箱。老面可以提前一天晚上先做好。
步骤2/25 点击查看大图
发酵好的老面。
步骤3/25 点击查看大图
配方中的红茶水是先用开水把红茶泡好，泡了之后必须彻底放凉才能使用，也可以直接放进冰箱使其更快降温。配方主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁之外，其余材料放入厨师机，先开低速定好面团状态，然后把做好的老面也撕成小块一起放进去揉，新手的话一定要预留一点红茶水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。
步骤4/25 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
步骤5/25 点击查看大图
继续揉到完全阶段。打好的面团延展性与弹性都很好，也不会粘手。
步骤6/25 点击查看大图
揉好的面团中加入糖渍橙皮丁，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把橙皮丁融合进去就行，不要过度揉。
步骤7/25 点击查看大图
打好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤8/25 点击查看大图
今天室温只有18度，所以一发我选择在发酵箱进行，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤9/25 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气，拍掉大气泡。
步骤10/25 点击查看大图
排气之后分成10等份，每个大概120克，滚圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。小烤箱的建议减半操作。
步骤11/25 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成大的牛舌状。
步骤12/25 点击查看大图
然后轻轻翻个面，光滑面朝下，翻面的时候就顺便转个方向。
步骤13/25 点击查看大图
从上面往中间折叠
步骤14/25 点击查看大图
下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。
步骤15/25 点击查看大图
两边折叠收口捏紧。
步骤16/25 点击查看大图
收口朝下，整理好形状。
步骤17/25 点击查看大图
全部操作好准备二发。放进发酵箱二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概35分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。
步骤18/25 点击查看大图
给发酵好的面团表面轻轻地撒上一层高筋面粉，薄薄的一层就可以。
步骤19/25 点击查看大图
用面包割口刀给面团割几道口，挤入软化好的黄油，这个黄油是提前软化好的，装进裱花袋挤上去，这个黄油是没有在配方表中的，另外拿点就行。
步骤20/25 点击查看大图
放入充分预热好的EATsp50平炉，一次可以放两盘。上火200度，下火170度，烘烤16~17分钟。放进去时间温度设置好打蒸汽三秒，没有蒸汽的可以忽略。时间温度仅供参考，不是这种平炉的根据你家烤箱实际的调节。
步骤21/25 点击查看大图
烘烤中~
步骤22/25 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤23/25 点击查看大图
对，反正我是拒绝不了，没有什么比刚出炉的面包更香的了，哈哈~
步骤24/25 点击查看大图
满屏的治愈感~
最后一步点击查看大图
装了一篮子面包~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。家用小烤箱请减半操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-11

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