小姨妈贺年点心:芝麻蛋散
蛋散和油角、笑口枣、煎堆是最传统的广东贺年点心。小时候过年前,姥姥带领全家准备这些点心,浓浓的年味。以前送礼,基本就是送自家的手艺……现在唯一承接的,就只剩最简单的蛋散。希望有一天可以学会其它的,作为纪念姥姥最好的方法。
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步骤1/15
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中筋面粉,用筛子去除粉粒。
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步骤2/15
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加入鸡蛋液、黑芝麻、糖、盐、泡打粉、玉米油。
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步骤3/15
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用手将所有材料搅拌均匀。
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步骤4/15
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一点点加入温水,和面成团。醒面一小时。
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步骤5/15
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分开三到四个小面团。
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步骤6/15
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用擀面棍开始擀面。记得在面板上撒一些面粉,避免粘连。
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步骤7/15
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面片厚度1mm左右才合适。太厚口感会不脆,而且太吃油。
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步骤8/15
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手指高度作为面片的宽度,用刀割成长条。
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步骤9/15
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蛋散雏形:高度=手指长度,宽度=高度1/2。分好之后,再醒面1小时。
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步骤10/15
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两块面皮重叠,中间割三道口子。
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步骤11/15
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将面片一头往中间那个口子里面穿过去,再翻出来。可以重复一次,扭动的花纹更美。
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步骤12/15
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用一个蛋散测试油温,看到密密麻麻油泡泡出来,应该六七成油温,可以下锅了。
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步骤13/15
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蛋散一两分钟就好,记得用木筷子快速翻动。
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步骤14/15
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色泽淡金色就可以捞起来。
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最后一步
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沥干油分,放凉,颜色会逐渐变深,成为黄金色。酥脆,香!
如果要滋味更佳,可以尝试增加一点南乳和蒜蓉,颜色是红棕色,咸香口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-05
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