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黑麦吐司的做法

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黑麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种法

、

高筋面粉 100g

、

纯牛奶 100g

、

酵母粉 1g

、

面团:

、

高筋面粉 130g

、

黑麦面包粉 50g

、

奶粉 15g

、

白砂糖 20g

、

盐 2g

、

黄油 40g

、

酵母粉 3g

、

水 55克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
100克水加入1克酵母，溶化，加入100克高筋粉搅拌均匀盖上保鲜膜，室温1小时发酵很多小气泡，就代表好了。这是液种面团。把液种面团放入搅拌筒，再依次放入高筋面粉，黑麦粉，酵母粉，奶粉，白糖，盐，水（黄油除外）揉6分钟
步骤2/14 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉9分钟完成
步骤3/14 点击查看大图
取出放台面整形滚圆
步骤4/14 点击查看大图
直接分割，分成适合大小的份数，滚圆。这里180克一份。盖保鲜膜，静置25分钟
步骤5/14 点击查看大图
取出一块松驰完的面团，排气，擀成椭圆形，
步骤6/14 点击查看大图
对折
步骤7/14 点击查看大图
再擀成长条形
步骤8/14 点击查看大图
从上往下卷起
步骤9/14 点击查看大图
依次放入吐司盒
步骤10/14 点击查看大图
放烤箱发酵38度1小时
步骤11/14 点击查看大图
预热好烤箱175度，烤37分钟，烤25分钟时，可以加烤纸加盖，防止上面过焦
步骤12/14 点击查看大图
烤好取出，，可以加发酵时间，长得高一点。待凉
步骤13/14 点击查看大图
切片，软软的
最后一步点击查看大图
诺家营养早餐来了

小贴士

水量根据面粉吸水量来，可以增减5-10克，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-11

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