黄油冬蓉馅老婆饼
以前做过红豆酥,酥到掉渣,口感惊艳到回想起都怦然心动。 同样喜欢老婆饼,但常常买不到好吃的。 出炉的第一口,觉得花上这两三小时算是值了。 - 配方可做20个。 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#
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步骤1/32
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先做馅料,牛奶+木糖醇+黄油加热融化至微沸;
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步骤2/32
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加入糯米粉、椰蓉和黑芝麻拌均匀成团;
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步骤3/32
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加入冬蓉继续拌均匀;
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步骤4/32
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均分成20份盖保鲜膜备用;
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步骤5/32
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来做水油皮,把牛奶和黄油加热融化后,晾到手温后加入木糖醇和中粉,用厨师机和成团;
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步骤6/32
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光滑就行了,不用出膜;
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步骤7/32
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均分成20份,盖保鲜膜备用;
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步骤8/32
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再做油酥,把黄油加热融化晾到手温,加入低粉捏成团;
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步骤9/32
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同样均分成20份,盖保鲜膜备用;
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步骤10/32
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按顺序从第一个起取一个水油皮擀开,包入一个油酥;
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步骤11/32
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像包包子一样捏紧收口再滚圆;
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步骤12/32
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收口朝下,边做边盖保鲜膜,全部做完;
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步骤13/32
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再从第一个开始稍搓长;
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步骤14/32
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收口朝上,擀长;
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步骤15/32
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自上而下卷起来;
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步骤16/32
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边做边盖保鲜膜,全部做好,松驰20分钟;
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步骤17/32
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再从第一个起,收口朝上擀长;
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步骤18/32
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自上而下卷起来;
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步骤19/32
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边做边盖保鲜膜,全部做好,松驰20分钟;
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步骤20/32
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再从第一个起,收口朝上在中间压一下让两头朝上对折起来;
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步骤21/32
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擀开,尽量擀大一点薄一点,放上一个馅;
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步骤22/32
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像包包子一样包起来,一定要捏紧收口防止露馅;
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步骤23/32
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收口朝下,上面盖一层保鲜膜,然后用刮板均匀用力压扁;
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步骤24/32
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码进烤盘,190度预热烤箱;
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步骤25/32
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刷上一层蛋黄液,撒上熟黑芝麻;
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步骤26/32
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用刀片在中间均匀划三刀,要切到馅;
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步骤27/32
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烤16分钟,到最后5分钟降到180度。
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步骤28/32
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤29/32
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成品1
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步骤30/32
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成品2
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步骤31/32
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 做馅的牛奶烧到微沸,烫过的糯米粉会更软韧;
△ 制作过程中要保持盖保鲜膜,暴露空气中容易风干开裂不好操作;
△ 每次松驰到位后,擀的动作轻柔是不会破酥的;
△ 最后划刀口是必需的,可以防止烤时鼓起和爆馅;
△ 不同的烤箱不同脾气,温度和时长仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-10
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