枣花馍
枣花馍，不但外形华丽大气，而且寓意还特别好，尤其适合逢年过节时蒸几个。一般多为2层以上的，有“蒸蒸日上”之意；放上红枣，不但食用时有甜蜜的口感，其讨喜的红色也更衬托出节日的气氛，有“红运当头、红红火火”之意。 参与活动: #一口新年味，全家享佳味#
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步骤1/18
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材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；
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步骤2/18
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面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
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步骤3/18
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揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧10分钟；
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步骤4/18
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揉3分钟，面团细腻光滑，呈现'水光肌'，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；
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步骤5/18
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面团搓长，切割12等份；
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步骤6/18
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面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；
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步骤7/18
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取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；
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步骤8/18
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两边面皮对捏，包裹住红枣；
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步骤9/18
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空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；
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步骤10/18
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将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；
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步骤11/18
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取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；
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步骤12/18
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3个排列在一起，中间用筷子一夹；
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步骤13/18
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一朵6瓣花就形成了；
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步骤14/18
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将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；
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步骤15/18
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剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；
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步骤16/18
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面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；
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步骤17/18
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将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；
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最后一步
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盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。
1. 一次发酵的枣花馍，只要揉面到位，表面就非常光滑，内部组织也细腻，口感也很暄软；
2. 热馍吃着更香更暄，凉后入蒸锅蒸几分钟，又可恢复刚出锅时的状态。
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发布于 2022-02-10
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