年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食
大年三十儿在中国传统节日中被人们称为除夕，在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁，人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气，迎接新一年新气象的到来。大年三十儿餐桌上的松鼠鱼同样被人们赋予了吉祥的寓意——年年有余，今天就让我们走进大年三十儿的年夜饭，走进这道美食松鼠鱼。
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准备食材。
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大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）
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洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。
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将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）
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将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。
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抓拌均匀腌制10分钟入底味。
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腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉，特别注意打花刀的缝隙都要裹到。
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锅中宽油，烧至5成热，把鱼抖掉多余的淀粉，将鱼皮一面夹在中间，提起两端下锅炸至定型。
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再将鱼全部（鱼头，鱼骨也一起）入油锅炸至金黄酥脆。
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炸好的鱼沥油捞出摆盘。
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锅中留适量底油加入三大勺番茄酱，加入1大勺白糖炒匀。
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再加2勺清香米醋。
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加入焯好的杂蔬，适量盐，少量水煮成浓稠的汁。
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最后一步
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将汁浇在鱼身上即可。
1.将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）
2.下锅油炸前，要抖掉多余的淀粉，这样炸的时候才不会粘连，糊成一团。
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发布于 2022-02-10
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