川香水煮鱼块

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今天是大年初六，我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说，这么多年过去了，我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次，我提供厨房，他们提供手艺。我把制作过程全程记录下来，得到了这篇菜谱，以便下次按图索骥。此菜的秘诀：自制的泡菜（超市也许能买到）；花椒，豆瓣酱，姜。

食材清单加入采购清单

草鱼 4-5斤

、

姜 4-6片

、

豆瓣酱一勺子

、

四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克

、

小葱大把1

、

盐 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
步骤2/18 点击查看大图
鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。
步骤3/18 点击查看大图
撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。
步骤4/18 点击查看大图
趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
步骤5/18 点击查看大图
把四川泡椒和泡姜，切碎。
步骤6/18 点击查看大图
小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。
步骤7/18 点击查看大图
腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。
步骤8/18 点击查看大图
撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。
步骤10/18 点击查看大图
继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
步骤11/18 点击查看大图
加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。
步骤12/18 点击查看大图
先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
步骤13/18 点击查看大图
再将鱼块放入。
步骤14/18 点击查看大图
开大火，煮10分钟左右。
步骤15/18 点击查看大图
先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。
步骤16/18 点击查看大图
刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。
步骤17/18 点击查看大图
起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！
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产成品