川香水煮鱼块
今天是大年初六,我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说,这么多年过去了,我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次,我提供厨房,他们提供手艺。我把制作过程全程记录下来,得到了这篇菜谱,以便下次按图索骥。 此菜的秘诀:自制的泡菜(超市也许能买到);花椒,豆瓣酱,姜。
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步骤1/18
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新鲜的草鱼,洗干净,把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
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步骤2/18
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鱼切两指左右的块状,鱼头也切开。
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步骤3/18
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撒上较多的盐,拌均匀,腌制20-30分钟。此环节主要是去腥,盐可多放一些。
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步骤4/18
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趁腌鱼时,准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
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步骤5/18
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把四川泡椒和泡姜,切碎。
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步骤6/18
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小葱洗干净,沥干水份,切成碎末状,装盘备用。
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步骤7/18
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腌好的鱼,用清水冲洗一遍,把盐份和血水,粘液等冲洗干净。
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步骤8/18
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撒上一些盐,这次放的盐可少一些,依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉(大概放4-6勺),料酒2-3勺,用手将鱼和淀粉拌均匀。
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步骤9/18
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熬制川香泡菜锅底:先热锅,倒入适量的油(大约半斤油,我注意到朋友加的油的确是多,我平时煎鱼不会用这么多),放入一小把花椒,火不能太大,把花椒的香味烧出来。
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步骤10/18
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继续小火,将泡椒和泡姜倒入,反复翻炒,炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒。
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步骤11/18
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加入开水,水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足,最好不要中途加水。
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步骤12/18
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先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
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步骤13/18
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再将鱼块放入。
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步骤14/18
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开大火,煮10分钟左右。
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步骤15/18
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先将鱼块捞出来,放入另一个稍大稍深的容器(我用了一只平底电火锅)。
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步骤16/18
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刚才煮鱼的汤,继续加入小葱(小葱的量也大,满满的一盘子),开大火,翻动,至断生。
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步骤17/18
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起锅前,淋入一勺香醋,沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成!
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最后一步
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产成品
此菜的汤汁,用来拌饭,简直胜过鲍鱼汁捞饭!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-06
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