虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕
新年第一烤,给了虎皮瑞士卷,内卷加了红曲粉,披上金黄的虎皮,喜庆又美貌。 这个制作分成两部分,先做瑞士卷,定型过程中再做虎皮,待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了,一切都刚刚好。 - 烤盘尺寸:28*28CM 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
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步骤1/27
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先做瑞士卷:低粉+红曲粉过筛混合;
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步骤2/27
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牛奶+玉米油+盐搅打乳化;
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步骤3/27
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往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀;
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步骤4/27
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分离蛋清与蛋黄,蛋清放到干净的打蛋盆中,蛋黄直接加到面糊里;
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步骤5/27
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把蛋黄搅散拌均匀无颗粒,放一边待用;
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步骤6/27
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150度预热烤箱,往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜;
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步骤7/27
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铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀;
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步骤8/27
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把面糊倒回蛋白霜盆中,以'2点进8点挑起'的翻拌方式拌均匀;
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步骤9/27
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把面糊倒进垫了油布的烤盘,轻震几下,用牙签挑掉表面气泡;
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步骤10/27
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进烤箱烤22分钟,最后3分钟上火可升至170度烤干表面;
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步骤11/27
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取出稍晾凉后脱模;
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步骤12/27
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底下垫油纸,倒扣后撕去油布;
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步骤13/27
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晾到手温后,把作为末端的那侧45度修边;
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步骤14/27
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借助擀面杖卷起来;
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步骤15/27
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用烤盘压着收口定型,夏天温度高可放急冻定型;
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步骤16/27
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来做虎皮:分离蛋清与蛋黄,只取用蛋黄,加入木糖醇;
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步骤17/27
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230度预热烤箱,用打蛋器打发至浓稠,划8字几秒才消失的状态;
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步骤18/27
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筛入玉米淀粉翻拌均匀;
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步骤19/27
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倒进垫了油布的烤盘中,用刮刀刮平表面;
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步骤20/27
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烤8-10分钟,观察上色满意即可出炉;
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步骤21/27
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取出稍晾凉后,倒扣在油纸上,撕去油布,量一下瑞士端的周长,再把虎皮修剪到合适的尺寸,均匀涂抹上沙拉酱,裹上去就可以了。(忘记拍照啦)
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步骤22/27
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤23/27
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成品1
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步骤24/27
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成品2
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步骤25/27
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成品3
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步骤26/27
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 做虎皮的时候有两个注意点,一是蛋黄要打发到位,二是温度要够高快速定型,二缺一不可,我这个虎皮做了两次,第一次用了200度,进烤箱看纹路要出来了但很快又消失了,第二次就是图中这个,蛋黄打的没第一次硬,纹路是有了,但是不太够,不过已经没有鸡蛋再重做了;
△ 不同的烤箱不同脾气,温度与时长仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-05
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