啤酒炖鲤鱼
春节的美食都喜讨“口彩”,“鲤鱼跳龙门”也是对未来的一种期待和希望,所以我烧了这条鲤鱼。 鲤鱼剁大块直接红烧就可以,如果家中有大盘子,像我这样整条炖也是不赖的,毕竟是过年的吉利菜,有头有尾,年年有“余”。 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#
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步骤1/8
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3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;
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步骤2/8
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擦干表面的水,用手稍用力按住鱼身,利刀切断鱼脊背,鱼腹处别切断,鱼段间隔2指宽;切完之后试着盘一下,盘成圆形;
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步骤3/8
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炒锅中倒少许油,葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅,煸炒出香味后倒酱油,炝出香气;
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步骤4/8
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鲤鱼入锅,不用煎,直接倒入啤酒,再倒适量热水,与鱼身持平即可;鱼油啥的也可同时入锅;
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步骤5/8
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再来一大勺黄豆酱;黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸,这也是大酱鲜味的重要来源;
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步骤6/8
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盖上盖子,小火慢炖30分钟;
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步骤7/8
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鱼不易翻身,表面颜色略浅,可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上,充分入味儿;待汤汁浓稠后可出锅。
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最后一步
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啤酒炖鲤鱼,醇香入味,很美味!
1. 啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以,不要用黑啤,味道太苦,炖出来的鱼口感不好;啤酒量不够,可加适量热水;
2. 黄豆酱不是必需的,但是加了它味道有了很大提升,酱香浓郁,鲜味更足;
3. 可多加一些汤水,鱼汤也多留一些,浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-04
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