冰糖肘子
春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！
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步骤1/9
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有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。
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步骤2/9
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锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。
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步骤3/9
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炒糖色。
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步骤4/9
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炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。
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步骤5/9
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冲入开水，这就是糖色水。
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步骤6/9
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把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。
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步骤7/9
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煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。
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步骤8/9
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炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
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最后一步
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成品图～软烂咸甜～
用冰糖炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。
冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。
肘子不易过大最好1-2斤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-02-02
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