酱猪蹄
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步骤1/13
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收拾干净的猪蹄凉水下锅,放料酒柠檬去腥,开锅后撇除血沫至没血水,出锅温水清洗干净备用
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步骤2/13
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准备好的花椒八角香叶,桂皮草果干辣椒用温水泡一下,炒料的时候不会糊锅
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步骤3/13
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锅里加油和冰糖小火炒
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步骤4/13
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全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
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步骤5/13
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糖色炒好倒入碗里备用
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步骤6/13
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小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
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步骤7/13
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肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
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步骤8/13
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再加入料酒生抽
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步骤9/13
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加入开水煮开,加适量的盐
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步骤10/13
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开锅继续煮五分钟左右,煮出香味
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步骤11/13
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换到高压锅,砂锅,珐琅锅都可以,之前炒好的糖色加进去
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步骤12/13
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我用的珐琅锅大约炖一个半小时,用高压锅的自己掌握时间,我害怕高压锅这个东西没用过,不知道时间
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最后一步
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煮到用筷子轻松扎进去就可以了,关火再泡半个小时更入味
1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬
2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬
3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味,所以我不喜欢用高压锅
4、稍微有点难度的就是炒糖色,全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了(先加一点开水,防止溅的哪都是)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-30
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