抹茶奶酥吐司

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成品绵软拉丝，顶部的奶酥和夹心的抹茶馅，层层叠叠的口感，适合️做早餐吐司。 1⃣️面团材料可做450克吐司模1个 2⃣️酥粒和抹茶馅是做2个的配方，用不完可放冰箱冷藏1周 3⃣️演示图片是两个450克吐司模

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 25克

、

干酵母 3克

、

高筋面粉 250克

、

牛奶 125-150克

、

淡奶油 25克

、

白砂糖 40克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

抹茶奶酥

、

抹茶粉 4克

、

黄油 50克

、

砂糖 20克

、

蛋液 25克

、

奶粉 50克

、

表面奶酥粒

、

黄油 15克

、

砂糖 15克

、

低筋面粉 30克

、

杏仁粉 7克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油外材料放入搅拌桶，搅拌到粗膜后
步骤2/15 点击查看大图
放入黄油，搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
打成手套膜后，出缸
步骤4/15 点击查看大图
整理，室温基础发酵
步骤5/15 点击查看大图
准备奶酥粒：奶酥粒材料放入容器，用手搓成小科粒，送入冰箱冷藏备用
步骤6/15 点击查看大图
准备抹茶馅：黄油软化后和糖粉混合均匀，分次加入蛋液，
步骤7/15 点击查看大图
搅拌均匀后，加入奶粉和抹茶粉，压拌均匀备用。
步骤8/15 点击查看大图
基础发酵到两倍大后，平均分成4份，松弛20分钟
步骤9/15 点击查看大图
擀开
步骤10/15 点击查看大图
涂上抹茶馅，
步骤11/15 点击查看大图
卷起
步骤12/15 点击查看大图
放入吐司模具中。送入发酵箱35度，湿度75%
步骤13/15 点击查看大图
发至8分满，刷蛋液，剪口，撒奶酥粒
步骤14/15 点击查看大图
送入预热的烤箱SP50烤箱：上火180度，下火230度30分钟普通家用烤箱：上、下火 180 35分钟左右低糖吐司模具适当减少烘烤温度和时间
最后一步点击查看大图
出炉，震模，放到晾架上面粉的吸水率不同，牛奶开始加入时要预留50克左右，视面团成团情况再决定是否添加及添加多少烤箱的温度和时间只是参考，各家要按各自烤箱情况