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沸腾虾的做法

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沸腾虾

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食材清单加入采购清单

基围虾 500g

、

豆芽50克

、

大葱叶30克

、

芹菜秆30克

、

泡姜片20克

、

泡萝卜片20克

、

干辣椒节25克

、

干红花椒粒20克

、

调料：自制阴豆瓣、郫县豆瓣酱、火锅底料、蒜米、姜米、干辣椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、葱段、香菜叶、料酒、盐、东古酱油、辣鲜露、花椒油、色拉油、化猪油、菜籽油各适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 初加工1、把小尾青虾仁治净后纳入盆中，加入胡椒粉、姜末、葱段、料酒、盐（少量）码味10来分钟。2、往锅里倒入适量菜籽油烧至五成热，下入腌渍好的虾仁，滑油至定型，捞出来沥油
步骤2/5 点击查看大图
把豆芽、大葱叶、芹菜秆下入开水锅焯断生，捞出来沥水，盛入带柄盛器里垫底
步骤3/5 点击查看大图
此菜需要熬制复合味的香辣底汤。往净锅里加入菜籽油、化猪油（少量）烧热，下入自制阴豆瓣下入郫县豆瓣酱、蒜米、姜米爆香，下入干红花椒粒，加入干辣椒粉，炒出香味，掺入适量清水烧沸，放入火锅底料熬出香味后，捞去料渣得香辣底汤说明：自制阴豆瓣的制作，是取小米辣椒打碎，纳盆加入适量的姜末、盐、生菜籽油搅匀后，静置约20 分钟便得。
步骤4/5 点击查看大图
3. 烹虾往熬好的香辣底汤里放入泡姜片、泡萝卜片，调入十三香，倒入滑过油的虾仁稍煮，调入东古酱油、辣鲜露，淋入少许菜籽油，起锅前洒点花椒油，舀入盛器内的蔬菜面上
最后一步点击查看大图
4. 激香往净锅里倒入色拉油烧至六成热，加入适量的干红花椒粒、干辣椒节炝香，起锅浇淋在盛器内虾仁的面上激香，撒些香菜叶点缀，即成

小贴士

虾仁在初加工时，要把沙线去净；经过腌渍后，其口感更具弹性。滑油时，锅内油温不能过高，以三成热为宜，否则虾容易滑老。 2. 由于花椒油不耐高温，故要在菜肴起锅前淋入。

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发布于 2022-01-28

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