老妈醉鸡
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步骤1/8
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食材準備
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步骤2/8
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將雞腿較厚的部分用刀切一下,讓稍後捲成肉卷時比較好捲,也不會不美觀。
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步骤3/8
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清洗好枸杞後將枸杞均勻分佈至雞腿排上。
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步骤4/8
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用棉線將雞腿排捲成肉卷。(盡量將雞皮理順,不影響美觀,雞腿捲也需要綁的緊實一點)
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步骤5/8
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將捲好的雞腿排放置電鍋內,並加入適量的枸杞鍋內加入160g飲用水電鍋加入320g飲用水進行蒸煮差不多30分鐘後,當電鍋跳起後,再持續悶煮約30-40分鐘,即可起鍋。
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步骤6/8
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電鍋蒸煮後能用筷子插入,測試內部是否已經熟透!再來將雞腿全部撈出,在一旁放涼。之後將砂糖加入至鍋中的雞湯中進行調味。待雞腿與雞湯都放涼後,放到冰箱冷藏6小時。(期間鍋中不能加入任何水,防止食物變質)
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步骤7/8
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將冷藏的雞湯從冰箱取出後,用湯匙將浮在表面的雞油刮除。之後倒入紹興酒一瓶、魚露一瓶,因為魚露已有鹹味,所以不用再加入任何鹽做調味。之後將雞腿捲的麵線拆開(此時雞腿捲已定型),全部放置加入調味了的雞湯內進行醃製。再放入冰箱內冷藏。
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最后一步
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放入冰箱內冷藏醃製,需醃製至少3天的時間,其中每隔12小時進行翻轉,讓雞腿捲能充分吸收滷汁。再來就能切片上桌。大功告成!
醃製期間切勿加入水,以免影響食物,讓食物變質。
食用時不用再加熱,從冰箱冷藏取出退冰後即可食用。
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发布于 2022-01-26
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