东北家常凉盘-松花鸡腿

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食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡腿 3只

、

佐料：

、

味极鲜酱油 15g

、

白胡椒粉 1g

、

姜蒜各20g

、

松花蛋 3个

、

盐 10g

、

鸡精 4g

、

味精 2g

、

十三香 1g

、

料酒 15g

、

蚝油 15g

、

白胡椒 5克

、

白糖 10g

、

熏料：

、

红茶 5g

、

大米 10克

、

小米 10克

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
葱姜切段
步骤2/16 点击查看大图
用食盐搓出葱姜水
步骤3/16 点击查看大图
加入佐料
步骤4/16 点击查看大图
皮蛋切3-4块
步骤5/16 点击查看大图
鸡腿泡冷水2小时，去腥味和血水。注意拔净细毛
步骤6/16 点击查看大图
鸡腿去骨，注意不要弄破鸡皮。鸡肉切十字花
步骤7/16 点击查看大图
鸡肉腌制2-4小时
步骤8/16 点击查看大图
鸡肉包入皮蛋块，包的时候有点耐心
步骤9/16 点击查看大图
鸡腿卷好
步骤10/16 点击查看大图
用锡纸固型，再用绳子缠好，好像包粽子一样。手艺高的可以直接用绳子缠鸡腿卷。上锅蒸15分钟，或者160度烤30分钟，晾凉备用。一定要晾凉再打开锡纸包，不然鸡卷容易散
步骤11/16 点击查看大图
国内放一块锡纸放入熏料
步骤12/16 点击查看大图
锅内放一个架子，把熟鸡卷放在上面。可以给鸡卷刷一层薄薄的老抽上色。熏5分钟上汽，关火再闷3分钟。
步骤13/16 点击查看大图
好了，是不是很诱人
步骤14/16 点击查看大图
层次分明
步骤15/16 点击查看大图
吃不完的可以抽真空冷藏保存2周抽过真空后的鸡卷弹性和口感更好。
最后一步点击查看大图
预祝大家春节快乐！