白汤酸菜鱼
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本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名,去店里吃饭,不管几人,酸菜鱼必点,不点不招待。该店最大的特色是鱼片滑腻Q弹,鱼汤乳白诱人!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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黑鱼1500克,摊主宰杀后回家片成薄片。这是我第一次片鱼片,因为热心摊主太忙,不提供片鱼片服务了!
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步骤2/8
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鱼片片好以后,加清水清洗2-3次,洗出清水后,沥干水分后腌制,腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入适量生粉保持嫩滑。腌制备用。
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步骤3/8
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提前将酸菜炒干水分后,捞出备用。这次用了浙江余姚黄潭酸菜+酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说,黄潭酸菜口味更佳,更脆。原打算用的黄潭酸菜的,但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。酸菜要先泡水清洗2-3次,减轻咸度后,沥水备用。
步骤4/8
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发布于 2022-01-23
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