青椒炒牛杂
青椒炒牛杂,很有营养价值,含有丰富的蛋白质,很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。这次用的青辣椒不是特别辣的那种,属于菜辣椒,带着微微的辣,肉厚皮薄好吃,可以直接当做菜吃,搭配牛杂就更美味了,做法很简单,配菜皮牙子不可少,这是炒牛杂的特色,花椒粉和孜然粉也不可少,味道更香浓好吃。爱吃牛杂小伙伴们,可以去试试这个做法,比那些不加这些调味品的好吃多多了!不信你就试试吧!
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步骤1/12
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主料:青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子(洋葱)100克辅料:植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
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步骤2/12
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把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水里,加花椒粒煮十几分钟捞出来待用
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步骤3/12
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大蒜切片或者末,姜切末,皮牙子切块,青辣椒切块
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步骤4/12
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热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
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步骤5/12
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加牛杂快速翻炒均匀,要中火翻炒,目的就是把辣皮子和姜末的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟
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步骤6/12
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加料酒翻炒均匀,加皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲
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步骤7/12
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加生抽翻炒均匀,全程要快
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步骤8/12
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加入花椒粉翻炒均匀出香味
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步骤9/12
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加入鸡精或者味精翻炒均匀
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步骤10/12
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加入鸡精或者味精翻炒均匀
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步骤11/12
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加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,
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最后一步
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牛杂麻辣鲜香,有嚼劲真是太开胃下饭了,新疆人下酒菜就是它了。
1 、处理好的牛杂最好多清洗几次,如果可以,焯水都不错
2、加孜然粉就是为了增加香味,千万不可多加
3、全程大火炒,快速翻炒出香味
4、多加花椒粉炒出来香辣味,这样去腥味也去油腻,美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-23
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