炸肉丸子
儿时的美味,也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。 小时候每到腊月二十八,忙碌了一整年的爸爸才能空下来,准备年货。也就是这一天,我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。 一上午准备食材,午饭后到了下午三四点才开始炸了,我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了,拿碗来,可以吃了”,终于出锅了,我和哥哥就赶紧各自端着一个碗,盛上满满一碗,趁热吃个精光,又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子,能吃满满两大锅,晚饭都吃不下了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
红薯淀粉提前浸泡一晚,避免颗粒状,会容易爆锅。
-
步骤2/23
点击查看大图
浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了,滤去杂质和多余的水分,尽量不要有水分,不然丸子太湿的话容易散。买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键,最好是农民们自制的红薯淀粉,但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
-
步骤3/23
点击查看大图
糯米放高压锅蒸熟,稍微晾凉备用,不可凉透了,趁热好搅拌。
-
步骤4/23
点击查看大图
2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎,用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分,我用的是面包机的烘烤功能(烘烤20-30分钟,烘干水分即可)。将馒头用手捏碎,或用擀面杖压碎成馒头渣备用
-
步骤5/23
点击查看大图
莲藕去皮切碎,也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
-
步骤6/23
点击查看大图
5块豆腐厂买的豆腐,用手抓碎,备用。豆腐增加蓬松感。
-
步骤7/23
点击查看大图
香葱切葱花,备用
-
步骤8/23
点击查看大图
前腿肉加2块生姜,让肉摊老板帮忙绞肉。将所有的食材和调味料加入盆中,不用加水。
-
步骤9/23
点击查看大图
用手搅拌均匀,沾取一点尝尝味道,适当调整一下调料用量。
-
步骤10/23
点击查看大图
盛一小碗冷水,备用。挤丸子时,勺子粘黏的话,就用勺子蘸点水,就不会粘黏了。
-
步骤11/23
点击查看大图
锅中倒菜籽油,烧到五成热,插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子,用勺子刮下来放入油锅中炸制。
-
步骤12/23
点击查看大图
炸制过程中一般用中火,可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火,等全部挤完了,再开大火继续炸。
-
步骤13/23
点击查看大图
继续挤丸子
-
步骤14/23
点击查看大图
挤满一整锅丸子
-
步骤15/23
点击查看大图
开大火,不要翻动,待丸子定型,用筷子把粘黏的丸子夹开。
-
步骤16/23
点击查看大图
时不时的翻动丸子,使其受热均匀。
-
步骤17/23
点击查看大图
继续炸肉丸,静静等待。
-
步骤18/23
点击查看大图
待丸子上色,用筷子戳下外壳,外壳坚硬
-
步骤19/23
点击查看大图
用漏勺捞一勺
-
步骤20/23
点击查看大图
再捞一勺
-
步骤21/23
点击查看大图
再捞一勺
-
步骤22/23
点击查看大图
出锅
-
最后一步
点击查看大图
这么多的食材,整整一大锅哦。炸制过程中,有个小帅哥已经往返厨房好几趟了,时不时的跑来问我'好了没啊?什么时候才可以吃啊?'......终于出锅了,小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了,吃完一碗又一碗,就像儿时的我一样。
春节必备的炸肉丸子,家家必备。家家都有自己的配方,这是我家的祖传配方哦,稍稍做了些改动。
小时候,爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。
藕沫可以加也可以不加,或者替换成荸荠泥,效果都是差不多的,增加脆爽口感。
加入3颗鸡蛋,是为了增加风味,也不容易让油爆锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-23
炸肉丸子的相关分类
炸肉丸子的相关推荐
-
油炸肉丸子
1537668人看过 -
#女神野餐记#低卡鱼香肉丝
140458人看过 -
#洗手做羹汤#炝炒莲藕
2412808人看过 -
山东炒鸡
1498147人看过 -
只放盐的清炖排骨海带汤
5531人看过 -
蒜泥护心肉
119593人看过 -
#美食新势力#红枣枸杞鸽子汤,简单易学,鲜美又营养,老少皆宜
921853人看过 -
#童年不同样,美食有花样#满口枣香的枣泥卷馒头
299453人看过 -
#巨下饭的家常菜#家常大炖菜
38516人看过 -
糖醋丸子
320948人看过 -
#时令蔬菜最养人#苦瓜炒莲藕
127388人看过 -
超级下饭的肉沫豆腐
479600人看过