蜜汁叉烧肉
老规矩,临近年边都会准备几道年菜,这道硬菜一上桌就能让所有人流口水,当然素食者除外,我们家全是肉食者,别看喵小妹年纪小小,吃起肉来可一点都不含糊。 叉烧肉在南方人餐桌上的地位就像红烧肉在北方的地位,叉烧肉是广东烧腊的一种,一般在烧腊档口都有卖,广东人大部分口味清淡,叉烧肉咸中带点甜的口感很适合。而且色泽诱人,尤其是刚出锅的时候,老远就能闻到香味,只要经过烧腊档就会忍不住想买。 我这个做法非常简单,一口平底锅就能做,特意挑选了三层五花肉,肥瘦相间,吃起来不会腻。考虑到家里的三宝,所以特意做了适合宝宝吃的叉烧肉,减少了调味料,没用冰糖炒糖色,放了番茄酱来调味增加色泽。
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步骤1/8
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1.五花肉切大块,切成巴掌大小,用叉子戳一戳,这样比较容易腌制入味。
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步骤2/8
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2.肉戳好后放保鲜袋里,再加入番茄酱、叉烧酱、老抽、盐、生姜片、葱段,抓捏均匀后腌制2个小时以上,也可以晚上腌好放冰箱冷藏腌制过夜,第二天直接拿来煮很方便,腌制时间越长肉也更入味。
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步骤3/8
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2.肉戳好后放保鲜袋里,再加入番茄酱、叉烧酱、老抽、盐、生姜片、葱段,抓捏均匀后腌制2个小时以上,也可以晚上腌好放冰箱冷藏腌制过夜,第二天直接拿来煮很方便,腌制时间越长肉也更入味。
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步骤4/8
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3. 锅烧热放一点油,五花肉块放锅里开中火煎至两面微黄,再倒温水,没过肉块。(Tips:炖肉肉尽量用温水或开水,冷水会使肉迅速收缩,这样会比较难把肉块炖烂)
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步骤5/8
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3. 锅烧热放一点油,五花肉块放锅里开中火煎至两面微黄,再倒温水,没过肉块。(Tips:炖肉肉尽量用温水或开水,冷水会使肉迅速收缩,这样会比较难把肉块炖烂)
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步骤6/8
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4. 把刚刚腌制的调味料也全部倒进去,加盖中火炖大概30分钟,把肉翻个面再继续炖约25分钟,开大火收汁就可以出锅了。
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步骤7/8
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最后淋上灵魂蜜汁,肉香四溢,入口细嫩多汁,酱汁浓而不咸,咸甜适口,配米饭太绝了!'黯然销魂饭'不是说说而已。
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最后一步
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过年不用去烧腊档来现成的了,按照自己的口味喜好在家做,健康又安心,家有肉食爱好者一定要试试。
烹饪时长:60分钟(不含腌制时间)
工具:平底锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-22
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